Prezentácia na tému: Vitamíny Nikolina Maria 8 "RO" trieda
Pojem vitamíny (z lat. Vita - život) sú špeciálne organické látky, ktoré síce nie sú zdrojom energie ani stavebným materiálom pre organizmus, no sú (v minimálnom množstve) potrebné pre jeho normálne fungovanie (a dokonca aj pre samotnú existenciu) . Podieľajú sa na metabolizme, sú biologickými urýchľovačmi chemických reakcií prebiehajúcich v bunke, zvyšujú odolnosť voči infekčné choroby, znížiť negatívny vplyv rôznych pracovných rizík atď. Vitamíny sú označené písmenami latinskej abecedy (A, B, C, D atď.); okrem toho majú špeciálne mená. Všetky vitamíny sú rozdelené do 2 skupín: vo vode rozpustné - vitamíny C, P a skupina B) a rozpustné v tukoch (vitamíny A, E, D, K).
História objavovania vitamínov V druhej polovici 19. storočia sa verilo, že nutričná hodnota produktov je určená obsahom bielkovín, tukov, sacharidov, minerálnych solí a vody v nich. Medzitým ľudstvo v priebehu storočí nazbieralo značné skúsenosti z dlhých námorných plavieb, keď pri dostatočných zásobách potravín ľudia zomierali na skorbut. prečo? Na túto otázku odpovedal až v roku 1880 Rus vedec Nikolaj Lunin, ktorý skúmal úlohu minerálov vo výžive, si nevšimol, že myši, ktoré konzumovali umelú potravu zloženú zo všetkých známych častí mlieka (kazeín, tuk, cukor a soli), uschli a uhynuli. A myši, ktoré dostávali prirodzené mlieko, boli veselé a zdravé. „Z toho vyplýva, že mlieko... obsahuje ďalšie látky, ktoré sú pre výživu nepostrádateľné,“ uzavrel vedec. Po ďalších 16 rokoch našli príčinu choroby beriberi, bežnej medzi obyvateľmi Japonska a Indonézie, ktorí jedli najmä lúpanú ryžu. Lekárovi Aikmanovi, ktorý pracoval vo väzenskej nemocnici na ostrove Jáva, pomohli ... sliepky, ktoré sa potulovali po dvore. Boli kŕmené rafinovanými obilninami a vtáky trpeli chorobou, ktorá pripomínala beri-beri. Stálo to za povšimnutie na nelúpanej ryži - choroba prešla. Prvým, kto izoloval vitamín v kryštalickej forme, bol v roku 1911 poľský vedec Casimir Funk. O rok neskôr prišiel aj s názvom – z latinského „vita“ – „život“.
dve slová o biologická úloha vitamíny Na bunkovej úrovni sa podieľajú na stavbe a fungovaní biomembrán. Vitamíny A, E, K – určujú aj mnohé vlastnosti, ako je priepustnosť, aktivita enzýmov atď. Na druhej strane sa podieľa na budovaní regulácie enzýmov. U väčšiny vitamínov je dokázaná ich koenzymatická úloha - účasť na výstavbe koenzýmov, a to nie akousi inertnou účasťou, ale vo forme aktívnej zložky. Bez vitamínu-ko-enzýmu nefunguje väčšina enzýmov - katalyzátorov všetkých metabolických procesov v tele, regulátorov všetkých aspektov života. Najznámejší: koenzým vitamínu B1 je kokarboxyláza používaná v kardiológii. Vitamíny B2, B6, niacín, kyselina listová, vitamín C, vitamín K sú zaujímavým vitamínom rozpustným v tukoch. Bez vitamínov je teda tvorba biomembrán a koenzýmov nemožná. Preto s nedostatkom vitamínov (hypovitaminóza a beriberi) existuje skutočnú hrozbu pre ľudský život. V prvom rade je to imunitná odpoveď, hematopoéza, reprodukčná funkcia, činnosť srdcového svalu, kostrového, nervový systém, mozog, problémy rastu, vývoja, hojenia rán. Gastrointestinálny trakt, obličky, pečeň – takmer všetky orgány a tkanivá potrebujú vitamíny, sú to nenahraditeľné nutričné faktory.
Kto potrebuje vitamíny zásadná podmienka udržanie zdravia, normálneho rastu a vývoja ľudského tela. Podľa najnovších údajov Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) závisí zdravotný stav ľudí od organizácie lekárskej služby len z 15% a rovnakou mierou - od r. genetické vlastnosti a 70 % zo životného štýlu a výživy. O primeranosti výživy rozhoduje nielen energetická hodnota potravy, vyváženosť stravy z hľadiska bielkovín, tukov a sacharidov, ale aj dostupnosť vitamínov, mikroelementov a minerálov. Výpočty ukazujú, že zodpovedá priemernej spotrebe energie moderný človek strava, aj vyvážená a pestrá, má nedostatok väčšiny vitamínov o 20-30%. Výsledky populačných štúdií Inštitútu výživy Ruskej akadémie lekárskych vied svedčia o veľmi alarmujúcej situácii, ktorá sa v posledných rokoch vyvinula v Rusku. U značnej časti populácie je extrémne nedostatočný príjem a čoraz väčší deficit vitamínov (A, skupiny B, C, E) a množstva stopových prvkov (železo, zinok, jód). Nedostatok vitamínov B sa teda zistí u 30-40%, betakaroténu - u viac ako 40%, vitamínu C - u 70-90% subjektov. Nedostatok vitamínov zároveň nemá sezónny charakter a nachádza sa nielen v zime a na jar, ale aj v období leta a jesene. Celkovú situáciu možno považovať za masívnu celoročnú polyhypovitaminózu.
Klasifikácia vitamínov Vitamíny sa delia do dvoch skupín: rozpustné vo vode a rozpustné v tukoch. Takéto delenie existuje nielen preto, že niektoré z nich sa vo vode rozpúšťajú, iné nie, ale aj preto, že vo vode rozpustné sa nemôžu hromadiť v tele v rezerve, kým rozpustné v tukoch (rozpúšťajúce sa v telesných tukoch) áno. Vitamíny rozpustné v tukoch sa rozpúšťajú v benzíne, éteri a tukoch. Na rozdiel od nich sa vitamíny rozpustné vo vode nerozpúšťajú v tukoch, ale sú rozpustné vo vode a alkohole. Spolu s vitamínmi je známa skupina zlúčenín podobných vitamínom. Patria sem cholín, inozitol, kyselina orotická, lipoová a para-aminobenzoová, karnitín, bioflavonoidy (rutín, kvercetín, čajové katechíny) a množstvo ďalších zlúčenín, ktoré majú určité vlastnosti vitamínov. Vitamínom podobné zlúčeniny v klasickom zmysle nie sú vitamínmi, keďže si ich telo dokáže syntetizovať zo svojich prekurzorov, takže nedostatok každého z nich nevedie k obrazu klasického beri-beri. Ich syntéza v tele je však obmedzená, takže je správnejšie ich prijímať do tela nielen jedlom, ale aj vitamínovými prípravkami.
Stôl 1. Moderná klasifikácia vitamíny
Vitamíny Vitamín A je celá skupina zlúčenín. V prírode sú to najčastejšie: retinol (vitamín A1), dehydroretinol (vitamín A2), kyselina retinová, provitamíny – karotény sú prítomné v rastlinách. Zvyšuje tonus, obnovuje epidermis, vyživuje, zjemňuje, chráni, regeneruje a obnovuje pokožku. Odlupuje odumreté bunky, vyhladzuje vrásky, hojí, zmierňuje zápaly a podráždenie, dodáva vlasom a pokožke pružnosť, zabraňuje strate vody. Vitamín C (kyselina askorbová) je jedným z najdôležitejších vitamínov. Je antioxidantom, zvyšuje elasticitu ciev, stimuluje syntézu kolagénu, bunkové dýchanie a regeneruje pokožku. Aktivuje mikrocirkuláciu krvi, bieli pokožku, znižuje pigmentáciu. Hydratuje, vyživuje, chráni pred škodlivými vplyvmi a zabraňuje starnutiu. Posilňuje tkanivá, dodáva vlasom a pokožke pružnosť. Pôsobí protizápalovo a antialergicky. Zvyšuje imunitu. Vitamín E (tokoferoly) – antioxidant, ktorý zabraňuje tvorbe voľných radikálov. Skvelý pomocník v boji proti starnutiu pokožky, zachováva prirodzenú vlhkosť, vyživuje, chráni pred UV žiarením. Chráni vlasy pred starnutím, chráni pred vonkajšími vplyvmi. Vyživuje a posilňuje vlasové folikuly, zlepšuje metabolizmus vo vlasových korienkoch. Vitamíny skupiny B sú celá skupina látok. Urýchľujú regeneráciu a epitelizáciu pokožky, podporujú jej hydratáciu a elasticitu, podieľajú sa na metabolizme tukov, bojujú so seboreou.
Vitamín B1 (tiamín) - hojí rany, regeneruje pokožku a vlasy. Používa sa na liečbu akné, dermatitídy, stareckých škvŕn, seborey. Vitamín B2 (riboflavín) – stimuluje tvorbu energie v bunkách. Zlepšuje stav pokožky, vlasov, nechtov, posilňuje ich. Rastový vitamín. Zabraňuje vypadávaniu vlasov. Lieči akné, seboreu, praskliny a vredy v blízkosti úst. Omladzuje pokožku. Vitamín B6 (pyridoxín) – stimuluje metabolizmus, zabraňuje prasklinám v kútikoch úst, vypadávaniu vlasov, lámavosti nechtov, posilňuje epidermis a vlasové korienky. Lieči seboreu, akné a dermatitídu. Vitamín B9 alebo Bc (kyselina listová) – podporuje zdravý rast vlasov, zabraňuje plešatosti, akné a iným zápalom. Vitamín B0 alebo H1 (kyselina para-aminobenzoová) – udržuje prirodzenú farbu vlasov a krásnu farbu pokožky, chráni pred spálením. Vitamín B5 (D-panthenol, kyselina pantoténová) – podieľa sa na biosyntéze a premene mastných kyselín, hydratuje, upokojuje, zmierňuje podráždenie a svrbenie, má silný omladzujúci a vyhladzujúci účinok, obnovuje a chráni pokožku, zmierňuje zápaly. Obnovuje poškodenú štruktúru vlasov, vyhladzuje ich povrch, vyživuje a posilňuje korienky. Vlasy absorbujú lepšie ako iné vitamíny.
Vitamín H (biotín) – zabraňuje opuchom, obnovuje farbu pokožky, lesk vlasov a pevnosť nechtov. Reguluje činnosť mazových žliaz. Vitamín P (rutín) – pomáha pri akné, začervenaní tváre, vypadávaní vlasov. Znižuje priepustnosť a krehkosť kapilár, pôsobí protizápalovo. Vitamín PP (B3) - všeobecný názov pre kyselinu nikotínovú a nikotínamid, lieči rany a popáleniny, odstraňuje akné, akné a suchú pokožku, podieľa sa na reakciách bunkového dýchania, normalizuje stav vlasových folikulov, urýchľuje rast vlasov, stimuluje metabolické procesy v ich korienkov, zabraňuje šediveniu a vypadávaniu vlasov. Vitamín F nie je striktne vitamín. Súbor esenciálnych polynenasýtených mastných kyselín (linolová, linolénová, arachidónová), dôležitá zložka bunkových membrán. Podieľa sa na metabolizme kyslíka a tukov, odstraňuje zápaly, obnovuje bunky, zabraňuje drsnostiam, suchosti, olupovaniu, vyrážkam, lupinám, lámavosti a vypadávaniu vlasov. Odstraňuje odumreté bunky, chráni pokožku pred škodlivými vplyvmi a domácimi chemikáliami, regeneruje hydrolipidovú bariéru pokožky. Posilňuje vlasy, zvyšuje tuhosť vlasového drieku, obnovuje jeho poškodenú štruktúru.
Vitamíny v potrave Hlavným zdrojom vitamínov pre človeka je potrava (pozri tabuľku 2). Obsah vitamínov v strave sa môže meniť a závisí od rôznych dôvodov: od rozmanitosti a druhu produktov, spôsobu a podmienok ich skladovania, charakteru technologického spracovania potravín, výberu jedál a stravovacích návykov. Dôležitú úlohu zohráva zloženie potravy. Pri prevahe sacharidov v strave potrebuje organizmus viac vitamínov B1, B2 a C. Pri nedostatku bielkovín v potrave klesá vstrebávanie vitamínu B2, kyseliny nikotínovej, vitamínu C, je narušená premena karoténu na vitamín A Okrem toho má veľký význam pri znižovaní príjmu vitamínov v organizme používanie vysoko rafinovaných produktov (preosiata biela múka, biela ryža, cukor a pod.), z ktorých sú pri spracovaní odstránené všetky vitamíny. Ďalším problémom výživy ľudí najmä v mestách je konzumácia konzervovaných potravín. v súčasnosti komerčne využívaný poľnohospodárstvo spôsoby pestovania zeleniny a ovocia viedli k tomu, že množstvo vitamínov A, B1, B2 a C sa v mnohých zeleninových plodinách znížilo o 30 %. Napríklad vitamín E takmer úplne zmizol zo šalátu, hrachu, jabĺk, petržlenu. Množstvo vitamínov v špenáte jednej plodiny môže byť 30-krát menšie ako v zeleni inej plodiny. Inými slovami, dokonca prísne vyvážená strava výživa nemôže vždy poskytnúť telu potrebu vitamínov.
Tabuľka 2. Zdroje vitamínov rastlinného a živočíšneho pôvodu
Ako zachovať vitamíny pri varení Každý vie, že vitamíny sú veľmi nestabilné zlúčeniny, ktoré sa ľahko zničia vplyvom prostredia – vplyvom svetla, tepla, vzduchu a tiež pri kontakte s kovmi. Preto ich treba pri varení „ušetriť“. Tukové výrobky, medzi ktoré patria živočíšne tuky (maslo a ghí, živočíšne a rybie tuky) a rastlinné oleje, sú nenahraditeľnou zložkou detskej stravy, nakoľko sú zdrojom vitamínov rozpustných v tukoch (A, E, K, karotén). Tieto vitamíny sú dosť odolné voči tepelnej úprave, ako je varenie, ale na svetle a vzduchu rýchlo oxidujú, preto by sa rastlinné a živočíšne oleje bohaté na vitamíny rozpustné v tukoch mali skladovať na chladnom mieste mimo slnečného žiarenia. Rastlinné oleje oxidujú aj pri kontakte so vzduchom, preto sa odporúča skladovať ich vo fľašiach z tmavého skla s pevne priskrutkovaným viečkom. Nepoužívajte "žltnúce" a zakalené rastlinné oleje. Nedovoľte, aby sa maslo roztopilo a znovu zmrazilo.
Mlieko, mliečne a kyslomliečne výrobky dodávajú telu cenné vitamíny B1, B2, B6, B12, kyselina nikotínová, kyselina listová, vitamíny A, E. Pri varení mlieka sa množstvo vitamínov v ňom obsiahnutých výrazne znížená, ale zároveň , pri použití "surového" mlieka existuje možnosť infekcie. Preto v jedlo pre deti je lepšie použiť kupované pasterizované mlieko, ktoré je vo väčšine prípadov navyše obohatené o vitamíny. Tepelná úprava (pasterizácia a sterilizácia) ovplyvňuje obsah vitamínov rozpustných vo vode, ktoré sú citlivé na teplo, ako sú B6, B12, B9, C. Vitamíny rozpustné v tukoch (A a D) a niektoré ďalšie vitamíny rozpustné vo vode (B1, B2, B5, B8 a PP) sú lepšie konzervované pri tepelnom spracovaní (pasterizácia a sterilizácia). Vzhľadom na to, že mlieko a mliečne výrobky podliehajú rýchlej skaze a v nich obsiahnuté vitamíny skupiny B sa svetlom rýchlo ničia, odporúča sa skladovať v chladničke mlieko, kefír, tvaroh, syry atď. Vajcia (kuracie, prepeličie) používané v detskej výžive sú bohaté na vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E) a vo vode - B1, B2, B6. Pri tepelnom spracovaní produktu (najmä varením) sa koncentrácia vitamínu B6 výrazne zníži, strata ostatných je nevýznamná. Vzhľadom na to, že vajcia sú produktom živočíšneho pôvodu, musia byť starostlivo uvarené (napríklad natvrdo) a nemali by sa používať „surové“ v detskej výžive. Vajíčka sa odporúča skladovať na tmavom a chladnom mieste, najlepšie v chladničke.
Mäso, ryby, ale aj mäso a rybie produkty a vedľajšie produkty sú cenným zdrojom nielen minerálnych solí, ale aj takmer celého spektra vitamínu B a vitamínov rozpustných v tukoch. Na zachovanie vitamínovej hodnoty mäsa, mäsa a rybích výrobkov by sa nemali prekračovať akceptované podmienky tepelného spracovania (pre mäso: vyprážanie - do 30 minút, dusenie - od 1 do 1,5 hodiny, v závislosti od veľkosti kusu, pečenie - 1,5 hodiny; pre ryby: vyprážanie - 15-20 minút, dusenie - 30 minút, pečenie - 30 minút). Dôležité je pochopiť aj spôsoby tepelnej úpravy: najšetrnejšie je varenie v pare, dusenie, potom pečenie, vyprážanie, varenie rezňov. Najväčšia strata vitamínov, ako sú A, B1, B2, PP, sa pozoruje pri varení mäsa a rýb. Vitamínová hodnota živočíšnych produktov sa opakovaným zmrazovaním výrazne znižuje. Rozmrazovanie mrazených potravín sa musí vykonávať pri izbovej teplote, v extrémnych prípadoch v studenej vode, čo umožňuje čo najviac zachovať vitamínovú hodnotu produktov. Aby sa predišlo procesom oxidácie vitamínov, neodporúča sa na varenie používať kovové náčinie alebo smaltované nádoby s trieskami. Cereálie, chlieb, pečivo a cestoviny sú dodávateľom vitamínov skupiny B: B1, B5, B6, kyseliny nikotínovej. Kvasnice používané pri výrobe pekárenských výrobkov sú obzvlášť bohaté na vitamíny skupiny B, takže chlieb by sa nemal nechať „vyschnúť“. Neodporúča sa však jesť čerstvo upečený chlieb, pretože negatívne ovplyvňuje fungovanie gastrointestinálneho traktu, spôsobuje kvasenie a tvorbu plynov. Ak je na prípravu kaše potrebné cereálie predprať alebo namočiť, odporúča sa to urobiť v studenej vode, aby sa zachovala väčšia hodnota vitamínov.
Zelenina, bylinky a ovocie sú hlavnými zdrojmi vitamínu C, ktorý je veľmi rozmarný a takmer okamžite po odtrhnutí rastliny sa začína „rozpadať“, jeho množstvo sa výrazne znižuje pri skladovaní a varení, takže nedostatok tohto vitamínu je najčastejší . Pri skladovaní nakrájanej zeleniny v chladničke počas 2 dní sa stratí len 8% kyseliny askorbovej a pri izbovej teplote sa tieto straty zvýšia na 80%. Vystavenie slnečnému žiareniu pri skladovaní zeleniny a ovocia trojnásobne zvyšuje stratu vitamínu C, v takýchto podmienkach môže šalát alebo zelenina tento vitamín v priebehu niekoľkých hodín úplne stratiť. Zelenina a ovocie sú bohaté aj na vitamíny skupiny B: B6, B5, karotén, kyselinu listovú, vitamíny E a K. Vitamínová hodnota týchto produktov sa stráca aj pri dlhodobom skladovaní aj na tmavom chladnom mieste. Preto je vo výžive detí a dospelých lepšie používať čerstvá zelenina, zelenina, ovocie a na ich skladovanie si vyberte tmavé, chladné miesto - chladničku alebo pivnicu.
Vitamínovú hodnotu týchto produktov môžete ušetriť dodržiavaním nasledujúcich pravidiel: Svetlo, teplo a vzduch naďalej znižujú vitamínovú hodnotu zeleniny pri šúpaní, krájaní, umývaní zeleniny, najmä ošúpanej a nakrájanej. Preto by sa mala zelenina pred šúpaním dôkladne umyť, a to v celej nekrájanej forme. Je známe, že vitamíny a minerály sa koncentrujú priamo pod šupkou a v listoch rastlín. Preto je potrebné čo najviac obmedziť počet lúpaní, aby bola odrezaná vrstva kôry a počet odstránených listov čo najmenší. Zemiakové hľuzy a iné okopaniny je najlepšie uvariť celé, najlepšie v šupke. Na čistenie, krájanie a sekanie zeleniny by sa malo používať iba nerezové náradie. Dlhšie namáčanie nakrájanej zeleniny vo vode sa neodporúča. Z tohto hľadiska sa neodporúča čistiť, najmä nakrájanú zeleninu vopred (cibuľa, zemiaky a pod.), napríklad nekrájané zemiaky, keď sa namočia na 12 hodín do vody, stratia 9 % kyseliny askorbovej a nakrájané - až 50 %. Zeleninu je najlepšie očistiť a umyť tesne pred varením, a ak to nie je možné, očistenú zeleninu prikryjeme vlhkou handričkou alebo utierkou. Ale strukoviny (fazuľa, hrášok), na rozdiel od inej zeleniny, by sa naopak mali pred varením namočiť na niekoľko hodín do studenej vody. Proces "namáčania" zmäkčuje hrubé vláknité tkanivo produktu, čo umožňuje skrátiť proces varenia a tým zachovať viac vitamínov. Zelenina na šaláty sa odporúča nasekať a ochutiť omáčkami alebo olejmi bezprostredne pred použitím a v malých množstvách, pretože šaláty ponechané „pre budúcnosť“ rýchlo strácajú chuť a nutričné vlastnosti.
Zelenina, zelenina, ktorá si nevyžaduje sekanie, ovocie sa najlepšie podáva na stole ako celok, pretože pri ich mechanickom spracovaní (krájanie, sekanie, trenie) sa obsah vitamínu C výrazne znižuje. Šalát a bylinky sa odporúča krájať (trhať) rukami a nie krájať nožom, aby ste sa vyhli kontaktu s kovovým nožom a dodatočnej strate vitamínov. Pri varení zeleniny, a to aj pri príprave prvých jedál, by sa nemala dávať do studenej, ale do vriacej vody. To rýchlo inaktivuje enzým askorbátoxidázu, ktorá ničí kyselinu askorbovú. Zeleninu musíte vložiť do vriacej vody v takom poradí, aby bola pripravená súčasne. Napríklad nakrájaná biela kapusta a karfiol sa varia 15 minút, zemiaky nakrájané na kocky - 15-25 minút, fazuľové struky - 8-10 minút, celá mrkva (v šupke) - 25 minút a repa v rovnakej forme - viac ako 60 min. Pri príprave prvých chodov je vhodné použiť infúznu metódu na uchovanie vitamínov - zelenina na kapustovú polievku alebo boršč sa varí na miernom ohni a mierne nedovarí (dovedie do polovarenia), potom sa pokrm odstaví z ohňa , panvica je pevne zabalená do novín a teplého šálu. Po 20 minútach zelenina zmäkne. Pri varení zeleniny (napríklad pri prvých chodoch) prechádzajú niektoré vitamíny a minerály do vývaru, preto pri príprave prvých chodov zeleninový vývar nespúšťajte (to isté platí pre strukoviny a obilniny). Ak musíte pokrm zohriať, urobte to v dávkach, neohrievajte celú panvicu naraz. Opakované ohrievanie jedla výrazne znižuje jeho vitamínovú hodnotu.
Úloha vitamínov v metabolizme Telo neustále štiepi niektoré látky: tuky, bielkoviny, sacharidy atď. a syntézu iných bielkovín, aminokyselín, tukov. Tento proces sa nikdy nezastaví. A vitamíny v tomto procese sú priamo zapojené. Sú to prirodzené katalyzátory celého tohto procesu. Preto čo najskôr dostatočný príjem vitamíny sú rozbité, potom všetky tie životne dôležité dôležité procesy ktoré sa vyskytujú v tele sú tiež porušené (spomaliť alebo úplne zastaviť). V dôsledku toho naše telo začne zlyhávať. V závislosti od toho, ktoré vitamíny chýbajú, sa vyskytujú rôzne druhy porúch - môže ísť o metabolické poruchy a poruchy v práci jednotlivých orgánov. Toto je podstata organizácie. Zdravé stravovanie A zdravý životný štýlživota.
Racionálne užívanie vitamínov Hoci sú vitamíny vo všeobecnosti považované za neškodné, užívanie niektorých z nich môže zatočiť skutočné nebezpečenstvo. Nadmerné používanie jedného alebo viacerých vitamínov môže spôsobiť relatívny nedostatok iných dôležitých živín; a veľké dávky všetkých minerálov, vitamínov rozpustných v tukoch a niektorých vitamínov rozpustných vo vode sú toxické. Toto by sa malo stať pravidlom: Zdravé deti a dospelí by mali prijímať dostatok živín z potravy. Odpoveďou na potreby živín by nemali byť rôzne prípravky, ale rozmanitosť potravín, čím sa zníži potenciálne riziko nedostatku aj nadbytku živín.
Najprv izolovaný v Zilva (S.S. Zilva) z citrónovej šťavy. Vitamín C je vo vode rozpustný vitamín.
Vitamín C je silný antioxidant. Hrá významnú úlohu pri: 1. regulácii redoxných procesov 2. podieľa sa na syntéze kolagénu a prokolagénu 3. metabolizme kyseliny listovej a železa 4. syntéze steroidných hormónov a katecholamínov Kyselina askorbová tiež: 1. reguluje zrážanlivosť krvi 2. normalizuje priepustnosť kapilár 3 .potrebné pre krvotvorbu 4.pôsobí protizápalovo a protialergicky.
1. Vitamín C je: faktor chrániaci organizmus pred účinkami stresu 2. Umocňuje reparačné procesy, zvyšuje odolnosť voči infekciám 3. Znižuje účinky rôznych alergénov 4. Existuje mnoho teoretických a experimentálnych predpokladov na použitie vitamín C na prevenciu rakoviny. 5. Vitamín C zlepšuje schopnosť tela absorbovať vápnik a železo, odstraňovať toxickú meď, olovo a ortuť.
Zdroje Významné množstvo kyseliny askorbovej sa nachádza v rastlinných produktoch (citrusové plody, zelená listová zelenina, melón, brokolica, ružičkový kel, karfiol a kapusta, čierne ríbezle, paprika, jahody, paradajky, jablká, marhule, broskyne, žerucha, more rakytník, šípky, horský popol, pečené zemiaky v "uniforme"). V produktoch živočíšneho pôvodu je mierne zastúpený (pečeň, nadobličky, obličky). Byliny bohaté na vitamín C: lucerna, divina, koreň lopúcha, pieskomil, jalec, semienka feniklu, senovka grécka, chmeľ, praslička roľná, kel, mäta pieporná, žihľava, ovos, kajenské korenie, paprika, petržlen, ihličie, rebríček, psyllium, list maliny , červená ďatelina, šípky, lebka, listy fialky, šťavel.
denná požiadavka Denná potreba vitamínu C u človeka závisí od mnohých dôvodov: vek, pohlavie, vykonávaná práca, stav tehotenstva alebo laktácie, klimatické podmienky, zlé návyky. Choroba, stres, horúčka a vystavenie toxickým účinkom (ako napr cigaretový dym) zvýšiť potrebu vitamínu C. V horúcom podnebí a na Ďalekom severe sa potreba vitamínu C zvyšuje o percento. Mladé telo absorbuje vitamín C lepšie ako starší ľudia, takže potreba vitamínu C je u starších ľudí mierne zvýšená. Dokázal to antikoncepčné prostriedky (orálne antikoncepčné prostriedky) znížiť hladinu vitamínu C v krvi a zvýšiť jeho dennú potrebu.
Podľa hypotézy L. Pollinga je účinnosť ochranného pôsobenia kyseliny askorbovej pri vírusových infekciách spôsobená zvýšením syntézy a aktivity interferónu s antioxidačným účinkom, ako aj skutočnosťou, že kyselina askorbová je fyziologickým inhibítorom hyaluronidázy. . Podľa výpočtov L. Pollinga by každý človek mal skonzumovať 0,5 kg kyseliny askorbovej ročne (o niečo menej ako 1,5 g denne). Hoci L. Polling označuje kyselinu askorbovú k potravinovým látkam, jej neustále dlhodobé zavádzanie do tela vo významných dávkach je sotva opodstatnené. Objavili sa obavy, že dlhodobé užívanie v veľké dávky kyselina askorbová môže mať tlmivý účinok na ostrovný aparát pankreasu a poškodiť glomeruly obličiek, čím spôsobí hypertonickú reakciu. Na vyriešenie týchto problémov je potrebná seriózna a dlhodobá štúdia.
Pri beriberi vzniká skorbut, vred na ústnej sliznici, uvoľnenie zubov a rozvoj anémie. Pri hypovitaminóze je ovplyvnený imunitný systém, pozoruje sa porušenie spojivových tkanív. Pri hypervitaminóze dochádza k poškodeniu pankreasu a obličiek.(Vitamín C je dobre znášaný aj vo vysokých dávkach).
Najnovšie údaje V štúdii vplyvu vitamínu C na pasívnych fajčiarov sa zistilo, že ľudia zdržiavajúci sa v zafajčených miestnostiach pociťujú oxidačný stres, ktorý urýchľuje progresiu aterosklerózy. Záver: Pasívni fajčiari potrebujú doplnky vitamínu C.
Vybavenie: porcelánový mažiar s paličkou, pipeta, cvičná váha Reagencie: roztok jódu, roztok škrobu, zriedený roztok kyseliny chlorovodíkovej. Príprava roztoku jódu. Vezmite lekárenské riešenie jód (5 %), zriedený 40-krát, poskytne 0,125 % roztok. 1 ml dané riešenie zodpovedá 0,875 mg kyseliny askorbovej
P/nHmotnosť celého ovocia Hmotnosť vzorky Množstvo roztoku I 2 použitého na titráciu vzorky, ml Množstvo roztoku I 2 použitého na titráciu celého ovocia, ml Hmotnosť kyseliny askorbovej v ovocí, g ovocia, % Jablkový uzáver (0,13 ml) 2,70,024g 0,01% grapefruit (1,95 ml) 550,0480,017% pomaranč (3,25) 43,30,0380,04% kiwi (1,43)21 .20,020,015% banán.0.0.020,0185%.0
Postup práce: Postupne odvážte celé ovocie, vzorku na pokus (stĺpec 2 a 3) Plátok ovocia vložte do porcelánového mažiara so zriedenou kyselinou chlorovodíkovou a rozdrvte paličkou Pridajte roztok škrobu Pipetou pridajte roztok jódu, kým objaví sa stabilná modrá farba, ktorá nezmizne v priebehu niekoľkých sekúnd ( 4. stĺpec) Vypočítajte množstvo roztoku jódu (v ml.) Potrebné na titráciu každého ovocia (5. stĺpec) Vypočítajte hmotnosť kyseliny askorbovej v celom ovocí (6. stĺpec) ) Vypočítajte (v %) obsah kyseliny askorbovej v ovocí 1 ml. roztok jódu zodpovedá mg kyseliny askorbovej Urobte záver
Spôsob výpočtu. Výpočet počtu kvapiek roztoku jódu v 1 ml. V 1 ml. roztok jódu obsahuje 75 kvapiek. Výpočet objemu jednej kvapky roztoku jódu: X \u003d 1 ml × 1 (kvapka) / 75 (kvapka) \u003d 0,13 ml 3. Výpočet celkového objemu všetkých kvapiek 4. Výpočet objemu kyseliny askorbovej v vzorke a potom v celom ovocí: Y = hmotnosť celého ovocia × objem roztoku jódu / hmotnosť vzorky ovocia
snímka 2
Relevantnosť témy:
Nedostatok vitamínov v potrave, najmä počas zimy a jari, negatívne vplýva na zdravie človeka, kedy konzumujeme málo ovocia, málokedy chodíme von. Preto je počas tohto obdobia žiaduce užívať vitamínové prípravky. Ale nie každý vie, čo, ako, kedy a koľko vitamínov užívať. Starostlivosť o svoje zdravie by mala začať už od detstva.
snímka 3
Ciele lekcie
Prehĺbiť a zovšeobecniť poznatky o význame vitamínov, ich obsahu v potravinách, podmienkach skladovania a pravidlách prijímania vitamínových prípravkov, úlohe vitamínov v metabolizme.
snímka 4
Kľúčová otázka na lekciu
Sú vitamíny naozaj zázračné látky?
Problematické záležitosti
- Aký význam majú vitamíny v tele?
- Ako dodať telu vitamíny po celý rok?
- Ako užívať vitamíny?
- Zdroje vitamínov.
- Koľko vitamínov človek potrebuje?
- Ako udržať vitamíny v potravinách?
snímka 5
Ciele lekcie
- Naučiť sa niesť zodpovednosť za svoje zdravie.
- Rozvoj kognitívnej činnosti.
- Pestovanie kultúry zdravotnej starostlivosti.
snímka 6
Zdroje vitamínov
- rastlinná potrava
- Potraviny živočíšneho pôvodu
- Vitamínové prípravky sú organické látky, ktoré prichádzajú s jedlom vo veľmi malých množstvách, ale sú potrebné pre normálny metabolizmus a životnú činnosť, pre tvorbu enzýmov.
Snímka 7
Vitamíny ("vita" - život)
Prvý záver o existencii neznámych látok absolútne nevyhnutných pre život urobil Nikolaj Lunin v roku 1880.
V roku 1911 Funk (Poľsko) urobil prvú správu o izolácii kryštalickej látky účinná látka z ryžových otrúb a látku pomenoval „vitamín“ (vitamín): z latinského vita – život a „amín“ (amín) – trieda chemických zlúčenín, do ktorej táto látka patrí;
V roku 1937 dostal A. Szent-Gyorgyi (Maďarsko) Nobelovu cenu za objav kyseliny askorbovej.
Lunin N.I.
Snímka 8
Nové podmienky
1. Vitamíny sú organické látky, ktoré prichádzajú s jedlom vo veľmi malých množstvách, ale sú nevyhnutné pre normálny metabolizmus a život (pre pohodlie sú vitamíny označené písmenami latinskej abecedy: A, B, C, D a číslami, ktoré určujú poradie, v akom sú vitamíny tejto skupiny objavené - B1, B2, B12 atď.).
2. Hypovitaminóza je nedostatočný príjem jedného alebo viacerých vitamínov v tele;
3. Hypervitaminóza - stav tela, ktorý sa vyskytuje pri nadmernom príjme vitamínov;
5. Nedostatok vitamínov - spôsobuje nedostatok vitamínov rôzne choroby(nedostatok vitamínov)
Snímka 9
Klasifikácia vitamínov
Snímka 10
Doplňte tabuľku: Vitamíny a ich význam
snímka 11
Vitamín A (retinol)
Sú nevyhnutné pre normálny rast, regulujú metabolické procesy, podieľajú sa na zabezpečení normálneho zraku a sú zodpovedné aj za našu krásu: za lesk vlasov, pevnosť nechtov a zdravú farbu pleti. Pri hypovitaminóze, beri-beri, vzniká choroba zvaná šeroslepota (pri slabom osvetlení prudko klesá zraková ostrosť človeka), objavuje sa suchá koža a zápal spojiviek, spomalenie rastu. Denná ľudská potreba je 1-3 mg.Pri hypervitaminóze príznaky otravy.
- Mlieko, vaječný žĺtok
- Mrkva
- Šalát, šťavel, cibuľa, špenát
- Rybia pečeň, rybí olej, paradajkový kaviár
- Mlieko, vajcia
snímka 12
Vitamín B1 (tiamín)
- pečeň, srdce
- bravčové mäso
- Celozrnný chlieb
- Zrná raže, pšenice, fazule, hrachu
Je súčasťou veľkého množstva enzýmov, podieľa sa na látkovej premene, ovplyvňuje činnosť nervovej sústavy, svalového a kardiovaskulárneho systému, zlepšuje imunitu. Pri hypovitaminóze sa pozoruje podráždenosť, únava, zhoršená pozornosť, svalová slabosť, strata chuti do jedla, kŕče lýtkových svalov, slabosť končatín.
Pri beriberi je ochorenie polyneuritída (choroba beriberi).Denná potreba človeka je 2-3 mg.
snímka 13
Vitamín B2 (riboflavín)
- Mlieko, tvaroh,
- vajcia, syr
- Mäsové výrobky
- šalátová zelenina
Podieľa sa na syntéze hemoglobínu, zlepšuje funkcie svetla a farebného videnia, ovplyvňuje rast a regeneráciu tkanív. S hypovitaminózou - spomalenie rastu u detí, znížená účinnosť, poškodenie slizníc pier, očí (fotofóbia, slzenie), krvácajúce trhliny v rohoch úst. Syntetizované črevnou mikroflórou. Denná ľudská potreba je 2-3 mg.
Snímka 14
Vitamín B3 (PP) (kyselina nikotínová)
Nevyhnutné pre normálnu činnosť kardiovaskulárneho, centrálneho nervového systému, tráviace orgány, pečeň, koža. Pri hypovitaminóze sa zdravotný stav zhoršuje, pracovná kapacita klesá, bolestivý jasne červený jazyk, narušenie vnímania chuti, necitlivosť prstov, závraty, nespavosť. Pri beri-beri sa vyskytuje ochorenie pelagra (zhrubnutá koža, poruchy trávenia, psychiky, poruchy pamäti).Pri hypervitaminóze sa môže objaviť začervenanie tváre a hornej polovice tela, závraty, pocit náporu hlavy, žihľavka. ľudská potreba je 10-20 mg.
- šalátová zelenina
- Ryby (losos, sleď)
- Pečeň, hovädzie obličky, srdce
snímka 15
Vitamín B6 (pyridoxín)
Reguluje metabolické procesy, činnosť centrálneho nervového systému. Prípady hypovitaminózy sa pozorujú veľmi zriedkavo, tk. Vitamín B6 sa syntetizuje v tele.
Pri beriberi - anémia, strata chuti do jedla, ospalosť, dermatitída.Denná ľudská potreba je 1-2 mg.
- pečeň
- šalátová zelenina
- mlieko
snímka 16
Vitamín C (kyselina askorbová)
Zlepšuje krvotvorbu, aktivuje pôsobenie enzýmov a hormónov, obranyschopnosť organizmu, spevňuje kosti a zuby. Príznaky hypovitaminózy: únava, znížená výkonnosť, sklon k prechladnutia ničí steny krvných ciev. Pri nedostatku vitamínov - skorbut, krvácanie ďasien, bolesti kĺbov, svalov.Pri hypervitaminóze sú možné poruchy funkcie pečene a pankreasu.Denná ľudská potreba je 70-100 mg.
- paradajky
- kapusta
- citrusov
- mlieko
- pečeň
- zemiak
- ríbezle,
- Šípka
Snímka 17
Demonštrácia kvalitatívna reakcia na detekciu v roztoku vitamínu C.
Jódovú vodu pridávame po kvapkách do roztoku vitamínu C, pozorujeme jeho zafarbenie. Ak pri analýze skúmanej kvapaliny napr. jablkový džús, jódová voda sa nesfarbuje, čo znamená, že v nej nie je vitamín C. Vezmite jablkový džús
Čerstvo vyrobené, doma v konzerve, kúpené v obchode
Porovnáme tri skúmavky, vyvodíme závery.
Snímka 18
Vitamín B12 (kyanokobalamín)
Potrebné na prevenciu anémie
podieľa sa na procesoch hematopoézy
a ochranu nervového systému. S avitaminózou - malígnou anémiou. Denná potreba človeka je 0,001-003 mg.
- Pečeň
- cicavcov
- rybia pečeň
Snímka 19
Vitamín D (kalciferol)
Podieľa sa na výmene vápnika a fosforu, pod vplyvom ultrafialových lúčov sa tvorí v ľudskej koži. Pri hypovitaminóze, avitaminsevitamíne D u detí sa objavuje choroba - rachita. Jej prejavmi sú zhoršenie zdravotného stavu, znížená výkonnosť, lámavosť kostí, spomalená tvorba kostí a zubov, zakrivenie nôh a predĺžené hojenie zlomenín. Pri hypervitaminóze vitamínu D sa pozoruje ťažká toxická otrava: strata chuti do jedla, nevoľnosť, vracanie, celková slabosť, podráždenosť, poruchy spánku, horúčka, nezvratné zmeny v obličkách, zlyhanie srdca, mdloby. Denná potreba človeka je 0,02 – 0,05 mg.
- Žĺtok
- Rybia pečeň, rybí tuk
- Mlieko, tvaroh
Snímka 20
Vitamín K1 (fylochinón)
Normálna zrážanlivosť krvi závisí od tohto vitamínu, vitamín K je syntetizovaný baktériami nášho tela a nachádza sa aj v zelených častiach rastlín. Pri hypovitaminóze dochádza k porušeniu zrážanlivosti krvi. S avitaminózou, silným krvácaním. Denná ľudská potreba 1-5 mg vitamínu vráti čas zrážania krvi do normálu.
- šalát
- šalátová zelenina
- kapusta
- zemiak
- Bravčové mäso
- pečeň
- vyklíčil
- obilia
- pšenica
snímka 21
Vitamín E (tokoferol)
Podieľa sa na procesoch spojených s funkciou reprodukcie, zohráva úlohu pri normalizácii a stimulácii svalovej aktivity. Spomaľuje proces starnutia, zlepšuje krvný obeh, pretože. znižuje zrážanlivosť krvi zabraňuje tvorbe krvných zrazenín. S beriberi - degenerácia svalového tkaniva, neplodnosť. Denná ľudská potreba vitamínu je 1-5 mg.
- šalátová zelenina
- naklíčené zrná
- pšenica
- strukoviny
- Vajcia
- žĺtok
- pečeň
snímka 22
Vitamín BC (kyselina listová)
Nevyhnutné na prevenciu anémie, zvýšenie odolnosti organizmu. S beriberi - anémia spôsobená poruchou krvotvorby, gastrointestinálne poruchy.
Syntetizované črevnou mikroflórou. Denná ľudská potreba vitamínu je 1-5 mg.
- obličky
- pečeň
- šalátová zelenina
snímka 23
Vitamín H (biotín)
Vitamín - pre pokožku, vlasy a nechty.
S nedostatkom vitamínu biotínu - vypadávanie vlasov, lupiny, lámavé nechty a kožné lézie. Syntetizované črevnou mikroflórou.
Každodennou ľudskou potrebou je zvyčajne sebestačnosť.
- Žĺtok
- Pečeň
snímka 24
Vieš to…
- Krvácanie ďasien, studené končatiny - nedostatok vitamínu C;
- Vitamín C je vitamín radosti, vitamín B2 je vitamín optimizmu;
- pri nedostatku vitamínu A sa môže objaviť jačmeň na očiach, lámavé nechty, rozštiepené končeky, popraskaná pokožka;
- nedostatok vitamínu E vedie k vráskam;
- Bolesť dolnej časti chrbta - nedostatok - vitamínu D;
- Zlý spánok - nedostatok vitamínov D, PP;
- ekzém, zlá zrážanlivosť krvi, pomalé hojenie rán môže súvisieť s nedostatkom vitamínov B;
- Vitamíny skupiny B a vitamín E sa podieľajú na udržiavaní imunitného systému, a preto môžu spomaliť proces starnutia;
- Tabakový dym ničí vitamín C.
Snímka 25
Slovníček pojmov
snímka 26
Avitaminóza
- Beriberi je ochorenie spojené s nedostatkom vitamínu B1. Je charakterizovaná rozsiahlou léziou periférnych nervov končatín.
- Nočná slepota je neschopnosť vidieť pri slabom osvetlení. Jednou z hlavných príčin ochorenia je nedostatok vitamínu A.
- Pellagra je ochorenie spojené s nedostatkom vitamínu PP (kyseliny nikotínovej). Prejavuje sa kožnými léziami tráviaci trakt a nervový systém..
- Rachitída je ochorenie detí spojené s nedostatkom vitamínu D. Charakterizuje ju mäknutie kostí.
- Skorbut – Ochorenie spojené s nedostatkom vitamínu C. Väčšinou sa vyskytuje pri nedostatku čerstvej zeleniny a ovocia v strave.Je charakterizované krvácaním ďasien, vypadávaním zubov atď.
Snímka 27
- V Rusku (podľa Inštitútu výživy Ruskej akadémie lekárskych vied) je nedostatok vitamínu C pozorovaný u 90 % populácie;
- Vedci sa domnievajú, že vitamín C by sa mal do ľudského tela dodávať z prírodných zdrojov (ovocie a zelenina). V lete s množstvom čerstvej zeleniny a ovocia prijímame z jedla až 500 mg kyseliny askorbovej denne a cítime sa skvele. Ale keď ovocie a zelenina nestačí, musíte začať užívať vitamínové prípravky;
- Nedostatok vitamínov u detí má za následok zlý fyzický vývoj, vytvára základ pre chronické ochorenia.
Vieš to…
Snímka 28
Ako užívať vitamíny
- Dávky vitamínových prípravkov by mal určiť lekár.
- Najlepšie je absorbovať potrebné množstvo vitamínov s jedlom. Ale nie vždy to vyjde. Potom prídu na pomoc vitamíny.
- Pri nákupe vitamínových prípravkov by ste si mali pozorne preštudovať pokyny. Takmer všetky minerály a vitamíny sa najlepšie vstrebávajú počas jedla alebo bezprostredne po jedle, keď sa uvoľní dostatok tráviacich štiav.
- Snažte sa piť veľa vody počas dňa (1,5 - 2 poháre každý), je to voda, ktorá prenáša živiny a kyslík do všetkých častí tela cez obehové a lymfatický systém. Voda je absolútne nevyhnutná pre vstrebávanie akýchkoľvek vitamínov a minerálov.
- Vitamíny sa neukladajú „do zálohy“, telo si ich vezme presne toľko, koľko práve potrebuje.
- Pri užívaní vitamínových prípravkov je prísne neprijateľné ich užívať v ľubovoľnom množstve.
Snímka 29
Vitamínové prípravky sa vyrábajú vo forme rôznych dávkové formy(Dražé, tablety, prášky, kvapky, roztoky). Vitamínové prípravky sa užívajú perorálne (ústami) alebo v injekciách (injekčne).
Ak sú vitamínové prípravky skladované na chladnom, tmavom mieste, chránené pred priamym slnečným žiarením a pevne zabalené, nestrácajú svoje vlastnosti dva až tri roky. Ak balenie otvoríte, mali by sa spotrebovať do jedného roka. Vitamíny sa nedajú skladovať v chladničke: môžu sa zničiť kondenzáciou. Vo všeobecnosti treba vitamíny chrániť pred nadmernou vlhkosťou. Keď otvoríte balenie, vložte niekoľko zŕn ryže na dno nádoby s liekom: ryža absorbuje prebytočnú vlhkosť.
Čas použiteľnosti vitamínových prípravkov
snímka 30
Zachovanie vitamínov v potravinách
- Závisí od kulinárskeho spracovania potravín, podmienok a dĺžky ich skladovania.
- Pri dlhšom skladovaní a sušení zeleniny sa množstvo vitamínov znižuje.
- V akcii vysoká teplota v mäse sa stráca od 15 % do 60 % vitamínov skupiny B a od 30 % do 50 % vitamínu C. Vo varenej mrkve je 50 % vitamínu A menej ako v surovej mrkve. Vitamín C sa ľahko ničí pri kontakte so vzduchom a kovom.
Snímka 31
Pravidlá správneho varenia:
- Zelenina by sa mala ošúpať a nakrájať tesne pred varením nožom z nehrdzavejúcej ocele;
- Pri lúpaní ovocia a zeleniny je potrebné odstrániť tenšiu vrstvu šupky;
- Ponorte ich do vriacej vody;
- Varte v smaltovanom alebo hliníkovom hrnci so zatvoreným vekom;
- Zeleninové jedlá by sa mali konzumovať ihneď po ich príprave. V opačnom prípade sa v dôsledku kontaktu so vzduchom vitamín C stráca;
Zobraziť všetky snímky
Popis prezentácie na jednotlivých snímkach:
1 snímka
Popis snímky:
2 snímka
Popis snímky:
1. História objavenia vitamínov 2. Význam vitamínov pre zdravie 3. Klasifikácia vitamínov 3.1 Vitamíny rozpustné vo vode 3.2 Vitamíny rozpustné v tukoch 4. Vzťah vitamínov, hormónov a enzýmov
3 snímka
Popis snímky:
V roku 1880 ruský fyziológ N.I. Lunin dospel k nasledovnému záveru: „... ak, ako učia vyššie uvedené experimenty, nie je možné zabezpečiť život bielkovinami, tukami, cukrom, soľami a vodou, potom z toho vyplýva, že v mlieku okrem kazeínu aj tuku, mliečny cukor a soli, obsahuje ďalšie látky, ktoré sú pre výživu nevyhnutné. Je veľký záujem skúmať tieto látky a študovať ich význam pre výživu.“ V roku 1897 sa holandskému lekárovi Christianovi Eijkmanovi (Eijkmanovi), ktorý pôsobil na ostrove Jáva, podarilo nájsť príčinu choroby beriberi. vo vonkajšom obale nelúpané zrnká ryže obsahujú vit potravinová látka. Tak sa ukázalo, že šupka ryže (ryžové otruby) obsahuje nejakú neznámu látku, ktorá chráni pred chorobou beriberi. V roku 1911 izoloval poľský vedec Casimir Funk túto látku v kryštalickej forme (ktorá, ako sa neskôr ukázalo, bola zmesou vitamínov. Táto látka podľa svojich chemických vlastností patrila medzi organické zlúčeniny a obsahovala aminoskupinu. Od 1. substancia tejto skupiny životne dôležitých zlúčenín obsahovala aminoskupinu a mala niektoré vlastnosti amínov, Funk (1912) navrhol nazvať celú túto triedu látok vitamínmi (lat. vita - život, vitamín - amín života).
4 snímka
Popis snímky:
Vitamíny sú nenahraditeľné nutričné faktory, ktoré v malých množstvách v potrave zabezpečujú normálny vývoj organizmu zvierat a ľudí a primeranú rýchlosť biochemických a fyziologických procesov. Avitaminóza - choroby, ktoré sa vyskytujú pri úplnej absencii v potravinách alebo pri úplnom porušení absorpcie akéhokoľvek vitamínu. hypovitaminóza v dôsledku nedostatočného príjmu vitamínov z potravy alebo ich neúplnej asimilácie. Hypervitaminóza je akútne ochorenie spôsobené intoxikáciou predávkovaním jedným alebo viacerými vitamínmi.
5 snímka
Popis snímky:
1. Sú základnými zložkami enzýmových systémov a hormónov 2. Vitamíny sú východiskovou látkou pre syntézu tkanivových hormónov 4. Zabezpečujú normálnu činnosť nervovej sústavy, svalov a iných orgánov a mnohé fyziologické systémy 5. Úroveň psychickej a fyzickej výkonnosti, odolnosť a stabilita organizmu závisí od obsahu vitamínov v organizme 6. Vitamíny môžu výrazne posilniť obranyschopnosť organizmu proti mnohým chorobám a rozvoju procesov starnutia 3. Majú vlastnosti prírodné antioxidanty, ktoré pomáhajú telu vyrovnať sa s poruchami metabolizmu lipidov
6 snímka
Popis snímky:
Vitamíny rozpustné vo vode Vitamíny rozpustné v tukoch Vitamín C (Kyselina askorbová) Vitamín A (Retinol, retinal, kyselina retinová, retinolacetát) Vitamín B1 (Tiamín) Vitamín E (a-, b-, g-, d-tokoferoly Vitamín B2 ( Riboflavín) Vitamín D (Ergokalciferol (vitamín D2); Cholekalciferol (vitamín D3)) Vitamín B5 ( Kyselina pantoténová) Vitamín K (fylochinón (vitamín K1); menachinóny (vitamíny K2); menadión, vitamín K3)) Vitamín B6 (pyridoxal, pyridoxín, pyridoxamín) Vitamín B12 (kobalamíny) Vitamín PP ( Kyselina nikotínová, nikotínamid) Folát (kyselina listová, polyglutamáty kyseliny listovej) Vitamín H (biotín)
7 snímka
Popis snímky:
8 snímka
Popis snímky:
Denná potreba vitamínu C: 30 mg Zdroj: čierne ríbezle, kôpor, petržlen, sladká paprika, zemiaky, kapusta, citrusové plody, chren, lesné jahody, šťavel, divá ruža, zeler, karfiol, koriander, tymian, biela kapusta, rakytník, moruška, jablká, korenisté rastliny, strukoviny a mnohé iné. Avitominóza vitamínu C: krvácanie ďasien, nosa, niekedy gastrointestinálneho traktu. zvýšená únava, podráždenosť, závrat. Je narušená štruktúra chrupaviek a kostného tkaniva - vzniká opuch ďasien, vypadávanie zubov, skorbut Hypervitaminóza vitamínu C: kožná vyrážka, nespavosť, krvácanie v dôsledku krehkosti kapilár, ukladanie solí. Vitamín C
9 snímka
Popis snímky:
Špecifickou funkciou vitamínov je koenzým enzýmov metabolizmu uhľohydrátov, ktoré tonizujú svaly tráviaceho systému. pomáha pri trávení bielkovín. posilňuje nervový systém. potrebné pre rast. Denná potreba je 2-3 mg. Zdroj: ovsené zrná, pohánka, raž, ryža, pšenica, pečeň, kvasnice, bravčové mäso, hovädzie mäso, vaječný žĺtok, orechy, strukoviny, celozrnný raž a pšeničný chlieb. Avitaminóza: polyneuritída (zápal nervov), strata citlivosti kože, porucha pohybového aparátu, ochrnutie končatín (choroba beriberi), poruchy kardiovaskulárneho systému a tráviaceho ústrojenstva. Hypervitaminóza: poruchy nervového, kardiovaskulárneho a tráviaceho systému. tiamín
10 snímka
Popis snímky:
Špecifická funkcia vitamínu je nevyhnutná pre rast organizmu, podieľa sa na procesoch biologickej oxidácie, podporuje hojenie rán, poskytuje svetlo a farebné videnie, zvyšuje tvorbu hemoglobínu, chráni pred pľúcnymi ochoreniami. nedostatok vitamínov zápalové procesy sliznica jazyka, pier, najmä pri kútikoch úst, kožný epitel. Rozvíja sa celková svalová slabosť a slabosť srdcového svalu Hypervitaminóza: Môžu sa vyskytnúť príznaky mierneho nadbytku, vrátane svrbenia, necitlivosti, pálenia alebo brnenia Denná potreba 2,5-3,5 mg Zdroj: nachádza sa takmer vo všetkých živočíšnych tkanivách a rastlinách; v kvásku. Od produkty na jedenie B2 je bohatý na chlieb (z celozrnnej múky), obilné semienka, vajcia, mlieko, mäso, čerstvá zelenina, ryby, hrášok. Riboflavín
11 snímka
Popis snímky:
Avitaminóza kyseliny pantoténovej a hypervitaminóza vitamínu B5 g: Denná potreba: asi 10 mg Zdroj: pečeň, obličky, vaječný žĺtok a otruby. V koncentrovanej forme sa nachádza v pivovarských kvasniciach a materskej kašičke. prispieva k práci celého organizmu a jeho rastu. udržiava zdravie telesných tkanív (vrátane kože). potrebné pre rast vlasov. Pomáha absorbovať energiu z tukov. zlepšuje metabolizmus. zápal kože (dermatitída), zápal rohovky (keratitída), depigmentácia vlasov, zastavenie rastu, vznik žalúdočných a črevných vredov, poškodenie srdca, obličiek, nadobličiek, nervového systému (paralýza, polyneuritída - zápal nervov ), strata koordinácie pohybov. Špecifické funkcie vitamínu
12 snímka
Popis snímky:
Vitamínová avitominóza: postihnutá je svalová slabosť, kŕče, koža a sliznice. Denná potreba: 2-4 mg Zdroj: nachádza sa v mäse, rybách, mlieku, pečeni, obličkách, kvasniciach, strukovinách. Adermin Pyrodoclen
13 snímka
Popis snímky:
Kyselina listová Špecifická funkcia vitamínu ovplyvňuje krvotvorbu, stimuluje tvorbu erytrocytov a leukocytov, znižuje hladinu cholesterolu v krvi, podieľa sa na odstraňovaní tuku, ktorý sa nahromadil v pečeni. Nedostatok vitamínov: zapáli sa sliznica jazyka, ústnej dutiny, gastrointestinálneho traktu, vzniká stomatitída, gastritída, enteritída. Hypervitaminóza: vedie k rozvoju ochorenia miecha- lanová myelóza Denná potreba: 0,2 mg Zdroj: veľa v tmavozelenej zelenine s listami (hlávkový šalát, špenát, petržlen, cibuľka), cibuľa, mrkva, pivovarské kvasnice, karfiol, melón, marhule, fazuľa, avokádo, vaječný žĺtok, pečeň , obličky, huby.
14 snímka
Popis snímky:
Kyanokobalamín Špecifické funkcie vitamínu zapojené do metabolizmu nukleových kyselín tlmí tvorbu cholesterolu je nevyhnutný pre látkovú premenu v mozgu podporuje ochrannú funkciu pečene normalizuje obsah leukocytov, ovplyvňuje tvorbu erytrocytov je dôležitý aj pre tvorbu kostí Nedostatok vitamínov: zhubná anémia s charakteristickou poruchou krvotvorby funkcie a poruchy nervového systému. Dochádza aj k poklesu kyslosti. tráviace šťavy. Hypervitaminóza: pľúcny edém; kongestívne srdcové zlyhanie; trombóza periférnych ciev; žihľavka; zriedkavo - anafylaktický šok. Zdroj: fermentované mliečne výrobky, surový vaječný žĺtok, sójové bôby, droždie, zelené časti rastlín (vrchy), šaláty, zelená cibuľka, pečeň, naklíčená pšenica, špenát a plody mora – morská kapusta, kalamáre, krevety Denná potreba: 0,005 mg
16 snímka
Popis snímky:
Kyselina nikotínová nikotínamid Špecifická funkcia vitamínu sa podieľa na metabolizme sacharidov a bielkovín, pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi. nevyhnutný pre normálnu činnosť nervovej sústavy má vplyv na kardiovaskulárny systém zlepšuje trávenie podieľa sa na zabezpečení normálneho videnia má vazodilatačný účinok Vitamínová avitaminóza: jedna z klasických avitaminóz - pellagra Hypervitaminóza: začervenanie, pálenie a svrbenie kože, ako aj zmeny tlkot srdca a narušiť prácu gastrointestinálneho traktu, stukovatenie pečene. Zdroj: hovädzia pečeň, droždie, brokolica, mrkva, syr, kukuričná múka, listy púpavy, datle, vajcia, ryby, mlieko, arašidy, bravčové mäso, zemiaky, paradajky, pšeničné klíčky, celozrnné výrobky. Denná potreba: 15 - 20 mg
17 snímka
Zo všetkých potrebných Ľudské telo Vitamíny sú najviac potrebné z hľadiska množstva vitamínu C – v priemere 60 mg denne a potreba všetkých ostatných vitamínov je spolu 20 mg denne.
- Zo všetkých vitamínov potrebných pre ľudský organizmus je vitamín C z hľadiska množstva najpotrebnejší – v priemere 60 mg denne a potreba všetkých ostatných vitamínov je celkovo 20 mg denne.
- Kyselina askorbová (vitamín C) normalizuje metabolizmus bielkovín, tukov, sacharidov, stimuluje tvorbu protilátok, zlepšuje imunitu, pomáha znižovať hladinu cukru v krvi a zvyšovať zásoby glykogénu v pečeni, normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, stimuluje tvorbu červených krviniek. Pomáha predchádzať rakovine.
- Kyselina askorbová ovplyvňuje zníženie krvného tlaku, zrýchlenie srdcového tepu a prietok krvi.
- Vitamín C sa podieľa na viac ako 300 biologických procesoch v tele.
- Vitamín C sa podieľa na syntéze kolagénu, proteínu, ktorý tvorí spojivové tkanivo. Kolagén chráni krvné cievy, kosti, kĺby, orgány a svaly a tvorí tkanivá ako koža, šľachy, rohovky, väzy, chrupavky, zuby a kosti. Je ochrannou bariérou proti chorobám a infekciám a podporuje hojenie rán, zlomenín a modrín.
- Vitamín C ovplyvňuje kvalitu krvi: po prvé, prítomnosť kyseliny askorbovej v krvi má ochranný účinok na hemoglobín, zabraňuje jeho oxidácii; po druhé, tento vitamín pomáha udržiavať zásoby železa v tele.
- Telo si nedokáže vitamín C samo syntetizovať, preto je potrebné jesť celoročne čerstvé ovocie, zeleninu, bylinky, užívať nálevy z liečivých rastlín s obsahom vitamínu C.
- Nedostatok vitamínu C sa prejavuje nasledujúcimi príznakmi:
- bolesť svalov,
- celková slabosť,
- letargia,
- apatia,
- depresívny stav,
- krvácanie ďasien,
- petechiálne krvácanie v blízkosti vlasových folikulov, najmä na nohách,
- pokožka sa stáva suchá a šupinatá.
- Pri akútnom nedostatku vitamínu C:
- vypadnú zuby
- zaznamenajú sa krvácania v podkožnom tkanive,
- bolesť v oblasti srdca,
- hypotenzia,
- poruchy žalúdka, čriev.
- Príliš veľa vitamínu C v tele:
- Pod vplyvom veľkých dávok kyseliny askorbovej sa môže vyvinúť:
- nespavosť,
- úzkosť,
- pocit tepla,
- bolesť hlavy,
- hnačka,
- zvýšený krvný tlak.
- Vitamín C je bohatý v množstve zeleniny a ovocia: šípky, čierne ríbezle, sladká paprika, petržlen, kôpor, kapusta, šťavel, paradajky, cibuľa, špenát, pomaranče, citróny, jahody a iné.
- Jadrá vlašských orechov sú zásobárňou vitamínu C. Vo svojom zložení obsahujú 3000 mg kyseliny askorbovej.
- Veľký význam v zimnej výžive ľudí má kyslá kapusta, ktorá obsahuje veľké množstvo kyseliny askorbovej.
- Obsahujú vitamín C a mnohé liečivé rastliny: čučoriedky, breza, hloh, brusnica, pelargónie, horský vták, oregano, ľubovník, rakytník, púpava, osika, prvosienka, skorocel, materina dúška, jaseň a arónia, dúška, borovica, špargľa, fialka, čakanka, postupnosť, čerešňa vtáčia, čučoriedka, divoká ruža.
- Vitamín C je rozpustný vo vode a rýchlo sa rozkladá. Rozkladá sa pri zvýšených teplotách, pri interakcii s kovmi, pri dlhom skladovaní (aj v chlade), pri dlhšom máčaní (prechádza do vody).
- Aby ste z akéhokoľvek produktu získali maximum vitamínu, musíte si zapamätať niekoľko pravidiel:
- V šupke je viac vitamínu – snažte sa čo najviac variť zeleninu v šupke (napríklad zemiaky, paradajky).
- Vitamín rýchlo ide do vody, ak je zahrievanie postupné - zeleninu na varenie spustite iba vo vriacej vode a prikryte pokrievkou.
- Akýkoľvek kov oxiduje vitamín C – snažte sa zeleninu trhať rukami a nepoužívajte nôž, kde je to možné (napríklad dužinu sladkej papriky trhajte rukami).
- Vitamín C sa lepšie uchováva v kyslé prostredie- kyslá kapusta, v zime je vhodná polievka z kyslej kapusty.
- V sušenej forme si bobule a ovocie zachovávajú veľké množstvo vitamínu C – sušené šípky, ríbezľový džem, sušené ovocie výborne doplnia jeho zásoby na jeseň a v zime.
- Vitamín C skutočne chráni pred prechladnutím tým, že stimuluje a posilňuje imunitný systém, zvyšuje svalovú aktivitu, posilňuje ďasná a zuby a zmierňuje depresie. Nezabudnite, že všetky vitamíny sú pre ľudský organizmus mimoriadne dôležité a vitamínová rovnováha dokáže udržať stav, ktorý sa bežne nazýva slovom „zdravie“.
Načítava...