Malțul uscat este un produs utilizat pe scară largă în productia de mancare. La fel ca multe suplimente, are propriile sale varietăți, iar înțelegerea diferențelor este destul de importantă. Ce este malțul de secară fermentat, cum diferă de un produs nefermentat? Care este beneficiul sau posibilul rău? Caracteristicile aplicației? - mai multe despre toate acestea mai jos.
Diferențele dintre malțul fermentat și nefermentat
Produsul roșu, înăbușit, se obține prin fierberea lui - aceeași fermentație. Se efectuează sub influența temperaturilor ridicate. Uscarea ulterioară are loc și la temperatură ridicată aer într-o cameră specială.
Versiunea nefermentată sau albă (ușoară, nefiertă) nu este uscată, așa că proprietățile sale vor fi ușor diferite de cele ale roșii de secară.
Dacă vorbim despre aplicare, atunci malțul fermentat în producția de panificație este folosit ca aditiv pentru pâine de secara. Datorită acestui lucru, firimitura devine mai plăcută la privit și capătă o culoare maro-maronie. se ridică proprietăți gustative, aroma devine mai bogată, drojdie, casnică. Borodinsky, pâinea cu cremă, de asemenea, nu este completă fără adăugarea acestui soi.
Procesul de fermentație este destul de intensiv în muncă, îndelungat și costisitor. Aproximativ 20% din materia uscată a cerealelor este risipită. Cu toate acestea, beneficiile pe care le oferă malțul de secară fermentat merită.
Materiile prime nefermentate se usucă imediat după germinare. Produsul final este deschis la culoare și are o activitate enzimatică crescută. Acest lucru dă motive să îl folosiți în cantități destul de limitate. Uneori se adaugă malț nefermentat la pâinea de grâu. Dar, potrivit experților, este mai convenabil în aceste scopuri să folosești un extract creat folosind o tehnologie specială.
Beneficiile malțului fermentat
Extractele eliberate la utilizarea aditivului în produse de panificație îmbunătățesc procesul de formare a gazelor în aluat. Cât de mult malț să adăugați la prepararea aluatului ar trebui să fie decis de un brutar experimentat, care poate calcula cu exactitate proporțiile și să nu dăuneze viitoarei pâini.
Malțul fermentat este folosit nu numai la coacere, ci este folosit în alte scopuri. Popularitatea sa se datorează beneficiilor sale neîndoielnice:
- Acest produs natural fără aditivi sau impurități. După cum se spune acum - natural, ecologic;
- Are o compoziție unică de vitamine și minerale;
- Îmbunătățește procesele de curățare a corpului, favorizează digestia;
- Are proprietăți generale de întărire, în special malț de secară;
- Are caracteristici de gust bune, care pot fi considerate și calități utile.
Dacă vorbim despre răul malțului fermentat, atunci apare numai în cazul intoleranței individuale la compoziție sau dacă o persoană care abuzează de produse care utilizează malț suferă de boli de stomac(ulcer, gastrită etc.)
De unde să cumpăr malț fermentat?
Holdingul FOOD IMPORTS LLC furnizează produse de înaltă calitate pieței din Sankt Petersburg. Cu toate acestea, clienții noștri angro sunt și clienți din alte orașe. Acordăm o atenție deosebită clienților noștri și garantăm:
- Disponibilitatea mărfurilor în cantitatea necesară;
- Livrare prompta;
- Consultație completă pentru orice problemă.
Contactând FOOD IMPORTS LLC, obțineți tandemul ideal: mărfuri de calitate și servicii decente.
Compus: secară înăbușită.
Valoarea nutritivă:
100 de grame de produs conțin:
proteine........................10,4g
grăsimi...................2,3g
Glucide......66,4g
Valoare energetică 315 kcal.
Ambalare: 400g. 13 bucăți într-o cutie .
Pret 35 ruble. pe bucată
Perioada de valabilitate 12 luni
A se pastra la loc uscat, la o temperatura de la -15C pana la +30C
Umiditatea aerului nu mai mult de 75%
Malțul este fabricat conform GOST R 52061-2003, ambalat conform TU 9184-001-63529782-11
(roșu) a fost folosit de mult timp în Rusia pentru prepararea pâinii coapte, producția de cofetărie, fabricarea berii și, de asemenea, servește ca materie primă principală pentru prepararea kvasului și a altor băuturi.
Exact malț roșu conferă pâinii o aromă, un gust unic și o culoare maro-maronie. Este un ameliorator de făină, favorizează o mai bună absorbție a apei și asigură o bună elasticitate a aluatului, îmbunătățește structura pesmetului. Malțul formează substanțe solubile care îmbunătățesc fermentația, în timp ce cele mai valoroase componente ale cerealelor pentru organism capătă o formă specială digerabilă, crescând durata de valabilitate a produsului finit.
Malț roșu de secară este un produs ecologic fabricat din boabe de secară selectate.
Coace pentru sănătatea ta!
MALT DE SECARĂ măcinat fermentat este un produs valoros pentru diabetici. Substanțele conținute în ea ÎNTRINȚIE absorbția grăsimilor și carbohidraților, AJUTĂ la stabilizarea nivelului de zahăr din sânge, iar complexul minerale(mangan, magneziu, zinc, crom și seleniu) joacă un rol important în procesul de reglare a producției naturale de insulină de către pancreas.
Terciurile, iaurturile, supele, piureurile, jeleul, salatele îmbogățite cu malț de secară își vor lua locul cuvenit în dieta BABY FOOD. Având în vedere că malțul de secară CONTINE toate cele 8 aminoacizi esentiali, atunci importanța sa în alimentația umană poate fi cu greu supraestimată.
Aplicarea malțului de secară măcinat fermentat
Malț de secară fermentat terenul poate fi folosit ca:
- SUPLIMENT ALIMENTAR.
Malț de secară fermentat macinat poate fi folosit ca aditiv alimentar pentru imbunatatirea gustului prin adaugarea la produse de patiserie de casa, supe, carne (cotlet, cotlete...) si preparate din legume, salate, sosuri, piureuri de fructe etc.
- BĂUTURĂ NUTRIȚĂ.
Reteta: 1 lingura. se toarnă 200-250 ml malț, răcit la 60 C°, cu apă fiartă, se amestecă bine și se lasă să stea 5 minute, după care malțul extras se va depune și băutura este gata de băut. Dacă doriți, puteți adăuga smântână proaspătă sau lapte. Această băutură este cea mai valoroasă din punct de vedere biologic dintre toate băuturile existente astăzi. Normalizează digestia, previne proliferarea microbilor patogeni, îmbunătățește metabolismul, are un efect benefic asupra funcționării sistemului cardiovascular, ameliorează oboseala și este un produs dietetic și preventiv.
KVAS din malțul de secară măcinat fermentat acasă poate fi preparat nu numai gustos, ci și foarte sănătos, cu proprietăți de îmbunătățire a sănătății. Normalizează digestia, previne proliferarea microbilor patogeni, îmbunătățește metabolismul, are un efect benefic asupra funcționării sistemului cardiovascular, ameliorează oboseala și este un produs dietetic și preventiv. De aceea, din timpuri imemoriale, au existat fabrici speciale de kvas și case de kvas la spitale și cazărmi ale soldaților, unde se prepara cvasul din malț de secară.
Rețetă: 2-3 lingurițe. Se toarnă 1 litru de malț de secară măcinat fermentat în apă fiartă, răcită la 60 C° și se lasă să fiarbă timp de 1 oră. Turnați extractul rezultat într-un alt recipient (aruncați sedimentul rămas), adăugați 2 linguri. l. zahăr, 1-2 g drojdie, se toarnă într-o sticlă de nailon (se adaugă 4-5 stafide dacă se dorește) și se păstrează o zi la o temperatură sub +20 C°. Apoi puneți-l la frigider pentru o zi, după care KVAS este gata de utilizare. Deschideți flaconul cu grijă și nu îl lăsați deschis până când produsul nu a fost consumat complet. Perioada de valabilitate a kvass după deschiderea sticlei este de până la 7 zile atunci când este păstrată la frigider.
- PENTRU PREGĂTIREA PÂINII.
Malț de secară fermentat măcinat este o componentă excelentă pentru prepararea pâinii de secară, grâu de secară și malț. Este un ameliorator de făină, promovează o mai bună absorbție a apei și asigură o bună elasticitate a aluatului, îmbunătățește structura pesmetului de pâine, formează substanțe solubile care îmbunătățesc fermentația și crește durata de valabilitate a produsului finit. În fiecare zi din ce în ce mai mult mai multi oameni coace pâinea acasă folosind diverse rețete.
Aici sunt câțiva dintre ei:
- Rețeta 1. La rețetele de pâine pe care le cunoașteți se adaugă malț de secară măcinat fermentat în proporție de 3-5% din greutatea făinii.
- Reteta 2. 700 g faina de grau; 400 ml apă (18-20 C°); 30-35 g malț de secară fermentat; 7-8 g drojdie uscată de panificație; 10 g ulei vegetal; 1 lingura. zahar granulat; 1-2 lingurite. sare.
- Reteta 3. 600 g faina de grau; 100 g făină de secară; 420 ml apă (18-20 C°); 30-35 g malț de secară fermentat; 7-8 g drojdie uscată de panificație; 10 g ulei vegetal; 1 lingura. zahar granulat; 1-2 lingurite. sare.
- IN AFARA
Măști de față. Masca de la malț de secară fermentat pământul va face pielea moale și elastică. Datorită influenței aminoacizilor și acizilor grași, tensiunea superficială a pielii crește, ridurile sunt netezite, iar pielea capătă o culoare și un aspect sănătos.
Reteta: 1 lingura. amestecați malțul cu 0,5-1 linguriță. miere si 1 galbenus ou de gaina. Amesteca bine. Aplicați pe pielea curățată timp de 20-30 de minute. Apoi clătiți cu apă caldă. Puteți folosi masca de 2 ori pe săptămână.
La boli inflamatorii pe scalp, malțul poate fi folosit sub formă de măști.
Reteta: 1 lingura. amestecați malțul cu 1 lingură. l. smântână sau chefir. Adăugați 0,5 linguriță. miere și câteva picături dintr-unul din Uleiuri esentiale grapefruit, lavandă, mentă, arbore de ceai sau salvie. Aplicați masca pe zona afectată a pielii timp de 20-30 de minute. Apoi clătiți cu apă caldă. Puteți folosi masca o dată pe săptămână.
Pentru dureri de mușchi și articulații, radiculită, osteocondroză.
Reteta: 1 lingura. amestecați malțul cu 1 linguriță. Miere Adăugați câteva picături de ulei de camfor. Faceți o prăjitură și aplicați-o pe locul dureros. Acoperiți cu hârtie de copt și înveliți bine timp de 6-8 ore.
Pentru bolile inflamatorii ale sistemului reproducător feminin.
Rețetă: 1-2 linguri. se amestecă malț de secară cu 1-2 lingurițe. Miere Adăugați puțin oțet de mere. Frământați aluatul moale și aplicați-l prin tifon pe zona chiloților. Acoperiți cu hârtie de copt și înveliți bine timp de 6-8 ore. Pâinea poate fi folosită de mai multe ori, după ce mai întâi a frământat-o și a întins-o din nou.
Pentru eroziuni cervicale și hemoroizi.
Reteta: 1 lingura. amestecați malțul cu 1 linguriță. miere si 1 galbenus de ou de gaina. Se macină bine. Aplicați o parte din amestec pe un tampon de bumbac sau tifon. Se introduce intravaginal timp de 3-6 ore. Repetați procedura o dată la două zile. Același amestec poate fi folosit pentru hemoroizi prin introducerea unui tampon în rect o dată la două zile.
La răni purulente, ulcere trofice, arsuri, tromboflebite, erizipel - sub formă de pulbere.
Multe ingrediente naturale pot aduce mari beneficii la corpul uman. Astfel, boabele obișnuite de secară, atunci când sunt pregătite și procesate corespunzător, pot deveni un adevărat medicament care previne și vindecă bolile. Malțul de secară se caracterizează prin aceste proprietăți. Acest produs constă din boabe ale acestei cereale, care au fost încolțite într-un mod special în condiții artificiale până la un anumit nivel. Să vorbim pe www.site-ul despre ce este malțul de secară, să luăm în considerare rețetele cu astfel de materii prime și să discutăm și despre utilizarea lui acasă.
De ce este apreciat malțul de secară? caracteristici benefice ce sunt ale lui?
Malțul de secară măcinat, care poate fi achiziționat cu ușurință de la multe puncte de vânzare cu amănuntul, se caracterizează printr-o mulțime de calități utile. Un astfel de produs este o sursă a unei cantități semnificative de substanțe utile, inclusiv un număr mare de aminoacizi, inclusiv esențiali: lizină, treonină, valină etc. Malțul conține o serie de oligopeptide, cu alte cuvinte, peptide reglatoare. Această substanță origine naturală saturează organismul cu o cantitate imensă de minerale, inclusiv fosfor, magneziu, potasiu, mangan, fier, cupru, calciu, fluor, iod, seleniu și zinc. Malțul de secară măcinat conține o serie de polizaharide ușor digerabile (glucoză, fructoză, maltoză și dextran). De asemenea, conține o mulțime de fosfolipide, acizi grași polinesaturați și vitamine.
Despre de ce și cum se folosește malțul de secară (utilizare utilă)
Malțul de secară măcinat poate fi folosit pentru îmbunătățirea sănătății generale, precum și pentru curățarea organismului. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați una până la trei lingurițe în fiecare zi. Acest produs ajută la curățarea organismului de toxine, la creșterea tonusului energetic și la optimizarea metabolismului proteinelor și grăsimilor. De asemenea, un astfel de remediu natural va ajuta la reducerea cantității de colesterol „rău” din organism, la activarea proceselor de hematopoieza și sinteza insulinei. În plus, malțul de secară, atunci când este consumat în acest mod, ajută la optimizarea digestiei; este capabil să creeze un mediu ideal în tractul gastrointestinal pentru creșterea și reproducerea microflorei benefice.
Doza poate fi ajustată în funcție de starea generală de bine a pacientului, precum și de caracteristicile individuale ale acestuia.
Rețete
Malțul de secară se caracterizează printr-un gust plăcut; poate fi consumat fie singur, fie adăugat la diverse produse de panificație, precum și la supe și diverse preparate pe bază de carne și legume. Această substanță este excelentă și pentru adăugarea în chefir și iaurt, diverse piureuri de fructe, sosuri și salate.
Cvasul de secară se caracterizează printr-un gust excelent, care se prepară după cum urmează: combinați câteva linguri de malț cu un litru de apă prefiartă, care a fost răcită la șaizeci de grade Celsius. Se lasă timp de o oră, apoi se toarnă într-un alt recipient, eliminând sedimentul. Combinați lichidul rezultat cu câteva linguri de zahăr, una sau două grame de drojdie uscată și câteva stafide (dacă doriți). Apoi, păstrați acest amestec la o temperatură de aproximativ douăzeci de grade timp de 24 de ore. Apoi, puneți-l la frigider pentru încă o zi. După aceasta, băutura este gata de consum, dar poate fi păstrată doar la frigider, timp de o săptămână - nu mai mult.
De asemenea, puteți pregăti o băutură nutritivă delicioasă din malț: combinați o linguriță din această materie primă cu două sute până la două sute cincizeci de mililitri de apă caldă (60C). Se amestecă bine și se lasă cinci minute la infuzat. Apoi, turnați amestecul rezultat într-un alt recipient, lăsând sedimentul în partea de jos. Băutura rezultată poate fi considerată gata, dar pentru a o îmbunătăți puțin calități gustativeÎl poți combina cu lapte sau smântână.
Malțul de secară acasă poate fi folosit pentru a coace o mare varietate de pâini - secară, grâu-secara sau malț. Acest aditiv favorizează umflarea făinii, crește fermentația cu un ordin de mărime și are un efect pozitiv asupra elasticității aluatului și asupra structurii pesmetului. În plus, malțul crește semnificativ durata de valabilitate a produselor de panificație finite.
Așadar, puteți adăuga malț de secară fermentat la orice rețetă de preparare a aluatului de pâine; luați acest aditiv în cantitate de 3-5% din greutatea totală a făinii utilizate.
Pentru a frământa pâinea cu malț, trebuie să folosiți șapte sute de grame de făină de grâu, patru sute de mililitri de apă (18-20C), treizeci până la treizeci și cinci de grame de malț și șapte până la opt grame de drojdie uscată. Utilizați și zece grame pentru acest test ulei vegetal, Lingura de masa zahar granulatși una sau două lingurițe de sare.
Pentru a pregăti pâinea de grâu și secară, trebuie să utilizați șase sute de grame de făină de grâu, o sută de grame de făină de secară și treizeci până la treizeci și cinci de grame de malț. Veți avea nevoie de patru sute douăzeci de mililitri de apă, șapte până la opt grame de drojdie uscată, zece grame de ulei vegetal, o lingură de zahăr și câteva lingurițe de sare.
Malțul de secară poate fi folosit și extern; îl puteți folosi pentru a face măști de față de două ori pe săptămână. Acest produs hrănește perfect pielea, îi mărește tonusul, ajută la eliminarea ridurilor și adaugă o culoare sănătoasă. Pentru a pregăti masca, trebuie să combinați o linguriță de malț cu aceeași cantitate de miere și gălbenuș proaspăt. Aplicați amestecul preparat pe pielea curățată timp de o jumătate de oră, apoi clătiți cu apă caldă.
Astfel, malț de secară la utilizarea corectă poate aduce mari beneficii unei persoane.
Malț de secară măcinat fermentat – produs natural mâncat sănătos, care are proprietăți vindecătoare pronunțate. În proces de complex prelucrare tehnologică, boabele de secară suferă hidroliză enzimatică și atât material util se transformă în forme mai simple, ușor digerabile. Datorită acestui fapt, atunci când intră în organism, activitatea lor biologică crește semnificativ. Compensarea deficitului nutrienți, ele contribuie la funcționarea normală a tuturor sistemelor corpului.
Are proprietăți vindecătoare pronunțate. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când îl utilizați.
Calități utile produs
Prin completarea deficiențelor nutriționale, ele contribuie la funcționarea normală a tuturor sistemelor corpului:
· Au un efect general de întărire asupra corpului.
· A intari sistem imunitar.
· Stimulează metabolismul și hematopoieza.
· Promovează digestia intensivă.
· Normalizarea echilibrului acido-bazic.
· Încetiniți procesul de îmbătrânire.
· Ajută la creșterea nivelului de hemoglobină și la reducerea colesterolului.
· Îmbunătățește starea pielii și a părului.
· Ajută la curățarea organismului de toxine.
· Ameliorează efectele stresului.
· Ajută la normalizarea metabolismului grăsimilor și proteinelor.
· Crește tonusul energetic și rezistența organismului la condițiile de mediu nefavorabile.
· Îmbunătățiți abilitățile mentale și fizice.
· Pentru extindere masa musculara la sportivi.
· Când se lucrează în condiții extreme și în diverse condiții stări patologice.
Malțul de secară măcinat fermentat este necesar pentru toată lumea, fără excepție, dar este deosebit de util:
· Copii și oameni in varsta.
· Femeile însărcinate și mamele care alăptează.
· Cele asociate cu intense mentale și muncă fizică.
· Victimele accidentului de la Cernobîl.
Acționând asupra diferitelor sisteme ale corpului, malțul de secară fermentat măcinat:
· Normalizează echilibrul acido-bazic în tractul gastrointestinal și îmbunătățește digestia.
· Promovează cea mai eficientă absorbție a carbohidraților și îmbunătățește absorbția nutrienților în intestine.
· Este un mediu nutritiv excelent pentru flora intestinală bacteriană benefică.
Previne apariția pietrelor în vezica biliara, căile biliare si ficat.
· Promovează creșterea peristaltismului intestinal, ajutând organismul să se curețe în timp util de deșeurile și toxine acumulate.
Introducerea în alimentație a malțului de secară măcinat fermentat va preveni apariția și dezvoltarea colelitiazelor și va aduce beneficii tangibile pentru următoarele boli:
· Disbacterioza.
Gastrita cu aciditate scăzută.
· Enterocolită.
· Duodenita.
· Constipatie cronica rezultata din disbacterioza sau colita.
· Consumul regulat de produse îmbogățite cu malț de secară măcinat fermentat – buna prevenire cancer de rect și de colon.
· Acizii grași polinesaturați Omega-3 și Omega-6, care fac parte din malțul de secară măcinat fermentat, împreună cu alte componente, ajută la reducerea nivelului de colesterol rău din sânge și previne depunerile plăci de ateroscleroză pe pereti vase de sânge.
Malțul de secară fermentat cu ciocan conține multe vitamine antioxidante E, A, C, care:
· Normalizați nivelul tensiune arterialași previne activ formarea de trombi.
· Întărește și protejează pereții vaselor de sânge.
· Ajută la reducerea permeabilității capilare.
· Au un efect benefic asupra organismului femeilor (în special vitamina E) pe toată durata sarcinii și a nașterii ulterioare; contribuie activ la creșterea lactației și, de asemenea, îmbunătățește semnificativ calitatea și gustul laptelui matern.
· Datorită conținutului ridicat de fitohormoni și vitamina E, malțul de secară măcinat fermentat este foarte util pentru femeile care se confruntă cu senzații dureroaseîn perioada premenstruală și menopauză.
· Malțul de secară măcinat fermentat este bogat în substanțe care intensifică sinteza hormonilor sexuali - aminoacizi, vitaminele E, B3, B6, zinc. Utilizarea sa regulată va ajuta bărbații să facă față în mod eficient problemelor asociate cu bolile de prostată, să îmbunătățească potența și să prevină dezvoltarea adenomului de prostată, precum și degenerarea acestuia.
Malțul de secară măcinat fermentat este, de asemenea, recomandat pentru utilizare pentru prevenirea și tratamentul complex al infertilității feminine și masculine.
Potasiul și magneziul conținute în malțul de secară fermentat cu ciocan sunt indispensabile pentru munca coordonata muschiul inimii. Prin urmare, este util să îl adăugați în dietă pentru persoanele care suferă de:
· Ateroscleroza.
· Hipertensiune.
· Boala ischemică inimă și alte boli a sistemului cardio-vascular.
· Pentru a preveni atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale.
Malțul de secară măcinat fermentat este un produs valoros pentru diabetici. Cuprins în malț de secară substanțele încetinesc absorbția grăsimilor și carbohidraților, ajută la stabilizarea nivelului de zahăr din sânge, iar un complex de minerale (mangan, magneziu, zinc, crom, seleniu) joacă un rol important în procesul de reglare a producției naturale de insulină de către pancreas.
Terciurile, iaurturile, supele, piureurile, jeleul, salatele îmbogățite cu malț de secară măcinat fermentat își vor lua locul cuvenit în alimentație mancare de bebeluși. Consumul regulat de malț de secară:
· Va preveni multe boli, inclusiv tumorile.
· Întărește sistemul imunitar și restabilește eficient tonusul energetic al organismului (util în special pentru pacienții care au avut boală gravă, operatii complexe, precum si pentru persoanele care sufera de epuizare sau in stare astenica).
Având în vedere că malțul de secară fermentat măcinat conține toți cei 8 aminoacizi esențiali, importanța acestuia în alimentația umană nu poate fi supraestimată. Găsește o aplicație de succes:
· În prevenire şi tratament complex obezitate, anemie (anemie), diverse procese inflamatorii și tumorale.
· Ajută la curățarea și întinerirea organismului.
· Crește tonusul energetic și rezistența organismului la condițiile de mediu nefavorabile.
· Îmbunătățește abilitățile mentale și fizice ale unei persoane.
· Ajută la normalizarea metabolismului grăsimilor și proteinelor.
Valoarea malțului de secară măcinat fermentat constă în conținutul său ridicat de:
O gamă completă de aminoacizi, inclusiv lizina, treonina și valină, care stimulează metabolismul proteinelor, promovează creșterea mușchilor și a oaselor.
Oligopeptide (peptide reglatoare) - joacă un rol important în sistemul de reglare și menținere a homeostaziei (constanța mediu intern organism).
Polizaharide ușor digerabile: glucoză, fructoză, maltoză, dextran, activitate de normalizare tract gastrointestinal.
Acizi grași polinesaturați Omega-3 și Omega-6, care ajută la optimizarea tuturor proceselor metabolice din organism.
Minerale: fosfor, potasiu, magneziu, fier, mangan, calciu, cupru, iod, fluor, zinc, seleniu, asigurand presiune osmotica constanta, echilibrul acido-bazic, procese de absorbtie, secretie, hematopoieza.
Vitamine: C, A, E, H, B1, B2, B3, B5, B6, B9, F, regleaza cursul tuturor reactiilor chimice din organism.
Fosfolipidele necesare pentru construirea de noi membrane celulare.
Contraindicatii:
· Ulcer peptic stomacul şi duoden.
· Gastrita cu aciditate mare in stadiul acut.
· Gastrita cu aciditate mare in stadiul de remisiune instabila.
· Pancreatită cronicăîn stadiul acut.
· Colecistita cronicăîn stadiul acut.
· Disbacterioza in stadiul de subcompensare si decompensare.
· Intoleranță individuală.
1-3 lingurite. pe zi. În același timp, dozele, în funcție de caracteristicile individuale ale corpului, pot fi ajustate într-o direcție sau alta.
Aplicație
Pentru a imbunatati gustul, adauga la produsele de copt de casa, supe, carne (cotlet, cotlete etc.) si preparate din legume, salate, sosuri, piureuri de fructe, chefir, iaurturi etc.
Pentru a pregăti kvas
Prepararea kvassului de secară este simplă și constă în următoarele:
Reteta: 2 linguri. l. Se toarnă un litru de malț de secară măcinat fermentat în apă fiartă, răcită la 60 C° și se lasă să fiarbă timp de 1 oră. Turnați extractul rezultat într-un alt recipient (aruncați sedimentul rămas), adăugați 2 linguri. l. zahăr, 1 - 2 g drojdie uscată, turnați într-o sticlă (dacă doriți, puteți adăuga 4 - 5 stafide) și lăsați o zi la o temperatură nu mai mică de +20 C° (aproape la temperatura camerei). Apoi puneți și la frigider pentru o zi. După care kvasul este gata de utilizare. Deschideți flaconul cu grijă și nu îl lăsați deschis până când produsul nu a fost consumat complet.
Perioada de valabilitate după deschiderea flaconului este de până la 7 zile când este păstrată la frigider.
Ca băutură hrănitoare
Reteta: 1 lingura. se toarnă 200 - 250 ml malț, răcit la 60 C°, cu apă fiartă, se amestecă bine și se lasă să stea 5 minute, după care malțul extras se va depune și băutura este gata de băut. Dacă doriți, puteți adăuga smântână proaspătă sau lapte.
Pe plan extern
Măști de față
Datorită influenței aminoacizilor și acizilor grași conținuti în malțul de secară, tensiunea superficială a pielii crește, ridurile se netezesc, iar pielea capătă o culoare și un aspect sănătos.
Reteta: 1 lingura. amestecați malțul cu 0,5 - 1 linguriță. miere și 1 gălbenuș de ou de pui, se amestecă bine, se aplică pe pielea curățată timp de 20 - 30 de minute, apoi se clătește cu apă caldă. Puteți folosi masca de 2 ori pe săptămână.
Pentru a face pâine
Malțul de secară măcinat fermentat este o componentă excelentă pentru prepararea pâinii de secară, grâu de secară și de malț. Este un ameliorator de făină, promovează o mai bună absorbție a apei și asigură o bună elasticitate a aluatului, îmbunătățește structura pesmetului de pâine, formează substanțe solubile care îmbunătățesc fermentația și crește durata de valabilitate a produsului finit.
Rețeta 1. La rețetele de pâine pe care le cunoașteți se adaugă malț de secară măcinat fermentat în proporție de 3 - 5% din greutate făină.
Reteta 2. 700 g faina de grau; 400 ml apă 18 – 20 C°; 30 – 35 g malț de secară fermentat; 7 – 8 g drojdie uscată de panificație; 10 g ulei vegetal; 1 lingura. l. zahar granulat; 1 – 2 lingurite. sare.
Reteta 3. 600 g faina de grau; 100 g făină de secară; 420 ml apă 18 – 20 C°; 30 – 35 g malț de secară fermentat; 7 – 8 g drojdie uscată de panificație; 10 g ulei vegetal; 1 lingura zahar granulat; 1 – 2 lingurite. sare.
Contacte
Client-manager Oleynik Victoria.
Contacte:
e-mail: [email protected]
gloată. tel. 068 603 93 73 (Beeline Ucraina)
gloată. tel. 095 522 77 50 (MTS Ucraina)
MALȚUL CA ÎMBUNĂTĂȚIRE
Malțul este cereale încolțite. Modificările de materie care apar în timpul germinării boabelor sunt în general destul de cunoscute; Ne-am referit deja la ele de mai multe ori.
Pentru a utiliza substanțe insolubile, cu rezervă moleculară ridicată ale endospermului ca nutriție, embrionul care se trezește la viață trebuie să le prelucreze în forme solubile și ușor de perceput. Pentru a face acest lucru, are la dispoziție diverse enzime și, mai ales, capacitatea de a forma astfel de enzime în cantități mari. În timpul germinării, cantitatea de enzime crește considerabil.
Este ferm stabilit că cantitatea atât de amilaze care descompun carbohidrații, sau diastaze, cât și de enzime de dizolvare a proteinelor (proteaze), crește odată cu durata germinării. Actiunea acestor enzime se manifesta prin formarea de substante solubile.
Amidonul este descompus în dextrine și zahăr de malț și parțial în zahăr de struguri; substanțele proteice trec în diferite etape intermediare, chiar mai puțin caracteristice, în albumoze, peptone și amide. Asociată cu această schimbare este descompunerea parțială a mineralelor, în special a fosfaților, în formă anorganică. Procesele pot fi urmărite analitic printr-o creștere a cantității de solubil componente, și prin puterea enzimatică crescută care distinge boabele.
Oricât de simple sunt aceste procese de creștere în general, pe atât de complexe sunt în mod individual - iar mecanismul lor nu este încă cunoscut.
Se știe că descompunerea amidonului se împarte în 2 faze: lichefierea amidonului umflat și gelatinizat și zaharificarea ulterioară. Ambele procese au loc în paralel, dar condițiile favorabile acestora sunt complet diferite. In timp ce temperatura optima zaharificarea -45-50°, lichefierea amidonului are loc mai rapid - doar la 60-70° C. La temperaturi scăzute, pasta de amidon este mai groasă, la mai mult temperatura ridicata- mai lichid. Acum se consideră stabilit că lichefierea are loc datorită apariției unei alte enzime (citaza) împreună cu amilaza și că ambele procese depind nu numai de acțiunea amilazei.
Mai mult, există încă îndoieli cu privire la faptul că amilazele cerealelor latente și malțului sunt aceleași. Brown și Maurice văd diferența în faptul că amilaza boabelor în repaus (translocare) dizolvă boabele de amidon fără coroziune preliminară, că are puțin sau deloc efect asupra pastei de amidon și transferă doar amidonul solubil, la o temperatură optimă de 45-50 ° C, în zahăr. În schimb, amilaza de malț corodează și lichefiază boabele de amidon înainte de zaharificare, iar temperatura sa optimă este de 50-55° C, adică cu 5° mai mare.
Cele mai recente cercetări (Chrzaszcz) indică, fără îndoială, că în ambele cazuri vorbim despre aceeași enzimă, doar cu o diferență de acțiune. Pentru prepararea pâinii, un fapt interesant este că într-un bob latent, capacitatea de lichefiere este foarte nesemnificativă; acest lucru a fost stabilit de multe ori. Procesul de descompunere a proteinelor este și mai puțin cunoscut în detaliu.Borbatul conține doar o cantitate mică de enzime care dizolvă proteinele; actiune, sunt foarte slabe.In malt forta proteolitica creste rapid si despicarea foarte curand duce la formarea amidelor. Formarea peptonelor este foarte mică și chiar controversată în general.
Presupunerea lui Osborne că proteina solubilă în alcool a unui bob latent dispare destul de repede în timpul germinării și că în locul ei apare o nouă proteină solubilă în alcool, cu o compoziție diferită, este în cele din urmă respinsă de Luers în cartea sa ("Hordein and binin of orz"). Solubilă în alcool, proteina din malț face parte din proteina necompusă a cerealelor latente. În plus, se observă o creștere regulată vizibilă a conținutului de acid în malț, care este cauzată parțial de formarea de fosfați acizi și parțial de formarea acizilor organici (aminoacizi).
În ceea ce privește tehnica de fabricare a malțului de copt, aceasta este în principiu foarte simplă și, ca și prepararea malțului obișnuit, nu necesită multă experiență specială pentru a produce amelioratori buni.
Boabele bine curățate, în cele mai multe cazuri orzul sau grâul, sunt mai întâi spălate și umflate - deoarece numai cu suficientă umiditate poate avea loc germinarea.
Acest proces se desfășoară cu durate diferite, în funcție de tipul de boabe și de tipul procesului. Orzul decorticat necesita inmuiere mai indelungata (la o temperatura mai mare 2 zile, la o temperatura mai mica 3-4 zile); Boabele fără coajă, cum ar fi grâul, necesită un timp mai scurt de aproximativ 24-36 de ore. În timpul acestui proces, este necesar să se acorde cerealelor un acces suficient de aer, astfel încât să nu se sufoce.
Boabele ude, gata de umflare, fie sunt împrăștiate pe un curent, fie plasate în tamburi rotativi, unde are loc procesul de germinare. Aici este foarte important să se respecte anumite condiții: înălțimea stratului de cereale, reglarea ventilației, temperatura, durata germinației etc. Dacă mugurii a atins o anumită lungime, adică malțul este gata, atunci procesul de germinare este întrerupt. prin reducerea cantității de apă din boabe și, datorită acestui lucru, toate procesele de creștere se opresc.
Malțul este „uscat.” Uscarea nu trebuie să aibă loc la o temperatură prea ridicată, altfel enzimele de malț sunt slăbite sau devin inactive. Pierderea capacității enzimatice în timpul uscării este inevitabilă, dar dacă temperatura este menținută la 40-50 ° C, tăria diastica poate fi menținută până la 80-9b %.Enzima principală - amilaza sau diastaza, se determină ușor cantitativ prin forța diastatică și face astfel posibilă caracterizarea preparatelor individuale de malț.Efectul preparatelor de malț, în mod natural, corespunde cu amploarea forței diastatice, dar importanța malțului în coacere nu se oprește aici.
Nu maximul de enzime este decisiv, ci optimul lor. Este necesar să se observe în special raportul dintre factorii diastatici și cei proteolitici. În ceea ce privește acele condiții din timpul producției de malț care întârzie enzimele proteolitice și le favorizează pe cele diastatice, datele nu au fost publicate. De asemenea, se știe puțin despre modul în care anumite tipuri de cereale influențează cutare sau cutare dezvoltare, deși aceste influențe probabil există. Toate acestea rămân secretele producătorilor.
În orice caz, se știe că acțiunea malțului în acest sens este foarte diversă, iar sarcina producției în fabricarea malțului ar trebui să fie de a limita eventual acțiunea de dizolvare a proteinelor.
Constantele analitice pentru această evaluare a preparatelor de malț nu au fost stabilite cu fermitate. Metodele de determinare a tăriei proteolitice a preparatelor de malț sunt în special nesatisfăcătoare.
Coacerea de probă ar trebui să fie decisivă.
Cea mai avansată utilizare a malțului în scopuri de coacere este, fără îndoială, prepararea extractelor de malț.
Soluțiile astfel obținute le conțin pe toate ingrediente active din toate straturile de cereale fără amestec de coji și pelicule.
Astfel de soluții de malț se păstrează numai atunci când, printr-o îngroșare corespunzătoare, sunt atât de puternic îmbogățite în materie uscată încât dezvoltarea microorganismelor este imposibilă.
Prin urmare, ele sunt evaporate în extracte groase și puse în vânzare. Desigur, o condiție indispensabilă pentru această concentrație este ca temperatura folosită pentru evaporarea apei în exces să nu depășească o anumită limită, altfel acțiunea enzimelor este redusă. Extractele apoase de malț sunt evaporate într-o cameră cu aer rarefiat, în care, în funcție de gradul de rarefacție, apa, deja la mai mult temperaturi scăzute la 40 - 45° C, se transformă în abur. Așa se face, în termeni generali, formarea diamaltului. Detaliile de preparare și procesare a malțului sunt necunoscute, iar toată unicitatea produselor se bazează pe acestea.
În ultimele decenii, a fost creat întreaga linie extracte de malț pentru coacere, ceea ce servește ca dovadă a cât de înrădăcinată a devenit utilizarea preparatelor de malț.
Mai jos sunt tabele cu compoziția mlztsextractelor, care arată date foarte diferite (vezi tabelul p. 502). Următoarele trebuie notate în acest tabel. Variațiile conținutului de apă sunt foarte semnificative și trebuie avute în vedere atunci când se evaluează extractul de malț. Pentru conținutul de cenușă, valorile normale sunt 1,65-1,77.
Conținutul crescut de cenușă ar trebui să ridice suspiciuni atunci când se utilizează aditivi, mai ales dacă cantitatea de acid fosforic variază. Fluctuațiile, după cum se poate observa din cifrele de mai sus, sunt semnificative. Aciditatea titrabilă, exprimată ca acid lactic, variază între 1,24 și 2,28. Acestea sunt diferențe extrem de mari. Aici, cu siguranță, vorbim despre un amestec mai mare sau mai mic de acid. Faptul important este că pH-ul nu a mers întotdeauna în paralel cu cel găsit prin titrare; grad de aciditate, care nu trebuie uitat la evaluarea malțului.
În ceea ce privește forța diastatică, vedem și diferențe demne de remarcat; Deci există extracte care practic nu au D.S. deloc. (forța diastatică), (deoarece D.S. până la 30 aproape nu indică o creștere a conținutului de enzime); Numai acele extracte care, conform vechii metode Linner, au 50 sau mai multe D.S. pot fi considerate extracte cu adevărat diastatice. Pe de altă parte, D.S. de extracte se ridică rar peste 100. Extractele cu 60 - 75 D.S. sunt normale. În extractele cu D.S. mai mare se observă un efect puternic care distruge proteinele.
Cel mai ușor de folosit malțul îl măcina împreună cu cereale sau se amestecă malțul măcinat cu făină în făină sau aluat. Făină similară de malț poate fi găsită în comerț.
Făina de malț poate avea efecte foarte diferite.
Depinde de conținutul de substanțe solubile și, mai ales, de enzime. Enzima este deosebit de abundentă în părțile exterioare ale boabelor. Dacă doriți să păstrați aceste cantități de enzime în făina de malț, atunci trebuie să pregătiți făină de malț cu randament ridicat, adică o puteți adăuga în făină. cantitate mare straturi exterioare de cereale. Făina de malț devine închisă la culoare, deoarece particulele de cocă, la fel ca în fabricarea făinii, colorează produsele. culoare inchisa. Dacă măcinați malțul în făină albă fină, activitatea acestuia scade și ea. Este deosebit de important aici să acordăm atenție limitării forței proteolitice.
În ceea ce privește modul de acțiune al acestui ameliorator cel mai important, în primul rând, trebuie să înțelegeți în ce direcție vă puteți aștepta la o influență asupra procesului de preparare a pâinii.
În primul rând, este necesar să se anticipeze efectul preparatelor de malț asupra
procesul de fermentare în orice caz. Datorită substanțelor digerabile care se găsesc în malț, drojdiei i se oferă o cantitate mare de hrană necesară și un substrat bogat pentru fermentare. Datorită creșterii numărului de enzime rezultată din adăugarea de malț în aluat, acțiunea acestora este sporită și completată și, în funcție de durata acțiunii lor, se formează o nouă substanță solubilă, ușor digerabilă și fermentabilă.
Prin urmare, din punctul de vedere al accelerării procesului de fermentație, preparate din malț poate fi folosit întotdeauna. Avantajele în acest caz vor fi: reducerea timpului de fermentare sau economisirea drojdiei (în limitele cunoscute).
Această accelerare a fermentației nu este întotdeauna benefică pentru volumul pâinii. Nu orice făină produce aluat care răspunde la fermentația accelerată prin creșterea volumului acestuia; Aluatul, crescând în volum, poate produce o firimitură grosieră, poroasă.
În cele mai multe cazuri, fermentația accelerată se reflectă într-o creștere a volumului pâinii.
În continuare, trebuie să urmăriți următoarele acțiuni ale enzimelor de malț. Descompunerea accelerată a amidonului favorizează formarea cantitate mare carbohidrații solubili, precum și formarea crustei, deoarece caramelizarea și fragilitatea depind de conținutul de substanțe zaharoase. Culoarea brună atractivă a pâinii, elasticitatea și strălucirea vibrantă a crustei sunt, de asemenea, avantaje care trebuie remarcate atunci când se utilizează malț.
Acțiunea enzimei se manifestă și prin capacitatea sa de lichefiere. Amidonul „se deschide” mai mult, ca să spunem așa, devine mai accesibil la umflare și gelatinizare, apa se leagă mai puternic și Pâinea poate rămâne proaspătă mai mult timp. S-a spus mai devreme că în timpul procesului de coacere nu tot amidonul din făină este complet gelatinizat; Se știe că gradul de gelatinizare se poate modifica, de exemplu datorită amestecului de amidon gelatinizat.
Acest efect poate fi cauzat de o creștere a activității enzimatice. La fel de important este și efectul pe care malțul îl are asupra glutenului făinii datorită puterii sale enzimatice.
Enzimele care dizolvă substanțele proteice devin deosebit de active datorită procesului de germinare. Actiunea lor se exprima in descompunerea glutenului, in transformarea lui intr-o forma mai mobila; în cele din urmă se transformă în substanțe proteice solubile. Stadiile intermediare sunt încă capabile să se umfle, dar nu se mai umflă într-o masă vâscoasă coeziune.
Glutenul nu este spălat din făina de malț.
În ceea ce privește efectul malțului asupra aluatului, trebuie spus următoarele: dacă glutenul făinii este puternic și capabil de rezistență, dar nu suficient de elastic, atunci efectul de dizolvare a proteinelor al malțului se manifestă prin înmuierea glutenului și creșterea acestuia. extensibilitate.
Dacă avem de-a face cu făină cu gluten moale, al cărei gluten este mai ușor afectat de enzimele proteice, atunci puterea proteolitică crescută a malțului o poate înmuia prea mult. Aluatul se va întinde, pâinea nu va avea o pesmet suficient de elastică, uniformă și moale. dar acestea din urmă vor fi aspre și au pori neregulați.
În cazuri extreme - acest lucru este cel mai clar vizibil la pâinea mare - apar defecte care coincid complet cu cele obținute la amestecarea unui număr mare de boabe încolțite.Glutenul slab, foarte hidratat, nu are suficientă rezistență pentru a reține dioxidul de carbon, pesmetul se depune, gaze. se formează sub crusta superioară are spații mari, sau coeziunea aluatului devine insuficientă și firimiturile se rupe sub presiunea gazului.
Malțul este un ameliorator, prin urmare este direct legat de coacerea pâinii.
Acționează prea viguros pentru a fi adăugat în făină în mori, ceea ce uneori a fost recomandat și chiar realizat. Nu este adevarat.
Prin depozitarea și pregătirea boabelor, ei încearcă să asigure stabilitatea făinii, iar pe de altă parte, nu se tem de impuritățile care slăbesc în mod natural această stabilitate a făinii (Adăugarea de malț în timpul depozitării pe termen scurt nu dăunează dacă uscăciunea suficientă). a făinii este asigurată (14%), dar moara nu poate ști, Cum
pentru cât timp și cum va fi păstrată această făină.
Dacă luăm în considerare efectul malțului ca ameliorator, atunci influența sa se observă în trei direcții principale:
1) capacitatea amidonului și glutenului de a absorbi apa crește,
2) se formează substanțe solubile, ceea ce îmbunătățește fermentația,
3) caramelizarea crește.
Acest lucru se aplică tuturor etapelor de fabricare a pâinii; Dacă vă imaginați motivele acestor acțiuni, devine clar că nu avem de-a face cu nimic altceva decât cu accelerarea și revitalizarea acelor procese pe care se bazează procesul de coacere. Aceasta explică efectul pozitiv al acestui ameliorator.
Se încarcă...